La carbonada criolla es uno de los platos más típicos de Cuyo y del norte argentino. Servida dentro de un zapallo asado, es además espectacular para presentar en la mesa.
Ingredientes
- 1 zapallo anco o anquito chico (de 1,5 a 2 kg)
- 600 g de carne vacuna en cubos
- 2 cebollas picadas
- 1 morrón rojo en tiras
- 2 tomates maduros picados
- 2 papas y 1 batata en cubos
- 2 choclos cortados en rodajas
- 4 orejones de durazno
- 500 ml de caldo
- Sal, pimentón, orégano, comino y laurel
Paso a paso
- Corta la tapa del zapallo, retira las semillas y hornéalo unos 30 minutos a 200 °C hasta que esté tierno pero firme.
- En una olla sofríe la cebolla y el morrón; sella la carne.
- Agrega el tomate y las especias; cocina unos minutos.
- Suma el caldo, las papas, la batata y los orejones; cocina 30 minutos.
- Incorpora el choclo y cocina 10 minutos más.
- Rellena el zapallo con la carbonada caliente y sirve de inmediato.
Consejos para que te salga perfecto
- Elige un zapallo de cáscara firme para que no se rompa.
- Si prefieres una carbonada más cremosa, aplasta un poco de papa contra la olla.
- La pulpa del zapallo se come junto con el guiso.