El rogel es un postre de fiesta: capas crocantes de masa finita, dulce de leche y un merengue suave. Lleva su tiempo, pero cada porción vale la pena.
Ingredientes
- Para las tapas: 500 g de harina, 100 g de manteca, 4 yemas, 2 cucharadas de agua, 1 pizca de sal
- Para el relleno: 600 g de dulce de leche repostero
- Para el merengue: 4 claras, 200 g de azúcar, 50 ml de agua
Paso a paso
- Mezcla la harina con la manteca y la sal; agrega las yemas y el agua hasta formar una masa.
- Divide en 8 bollos, estira cada uno muy fino y cocina en horno fuerte unos 5 minutos hasta dorar.
- Prepara el merengue italiano: cocina azúcar y agua hasta punto de hebra y vierte sobre las claras batidas.
- Arma capas alternando una tapa y dulce de leche.
- Cubre con el merengue y, si quieres, dóralo con soplete.
- Refrigera unas horas para que se ablanden las tapas.
Consejos para que te salga perfecto
- Estira las tapas lo más fino posible para que queden crocantes.
- Deja reposar el rogel en la heladera: se vuelve más tierno.
- Se conserva 4 días refrigerado.