Estas albóndigas quedan tiernas y jugosas por dentro, doradas por fuera y acompañadas por una salsa cremosa llena de sabor. La combinación con papas las convierte en un plato completo, ideal para un almuerzo familiar o una cena abundante.
Ingredientes
Para las albóndigas
- 750 g de carne picada, preferentemente vacuna
- 40 g de pan rallado
- 6 cucharadas de crema de leche
- 1 huevo
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- Sal a gusto
- Pimienta negra recién molida a gusto
- Aceite de girasol, cantidad necesaria para cocinar
Para las papas
- 4 papas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal a gusto
- Agua, cantidad necesaria
Para la salsa cremosa
- 100 ml de crema de leche
- 200 ml de caldo de carne o verduras
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharadita de salsa de ají dulce o salsa de morrón
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de hierbas italianas u orégano
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal a gusto
- Perejil fresco para terminar
Preparación de las papas
Pelá las papas y cortalas en trozos medianos de tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
Colocalas en una olla y cubrilas con agua. Agregá un diente de ajo, una hoja de laurel y un poco de sal.
Cocinalas a fuego medio hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrilas y reservá.
Cómo preparar las albóndigas
Picá la cebolla lo más finamente posible. Es importante que quede bien pequeña y libere parte de su jugo, ya que esto ayudará a mantener húmeda la carne.
En un recipiente grande colocá la carne picada, la cebolla, el ajo picado, el huevo, el pan rallado y las 6 cucharadas de crema de leche.
Condimentá con sal y pimienta negra a gusto.
Mezclá bien con las manos o con una cuchara hasta obtener una preparación uniforme. Evitá amasar demasiado la carne para que las albóndigas no queden duras.
Humedecete ligeramente las manos con agua y formá albóndigas de tamaño similar.
Dorar las albóndigas
Calentá una sartén amplia con un chorrito de aceite de girasol.
Cuando esté bien caliente, incorporá las albóndigas y dorá todos sus lados. No hace falta cocinarlas completamente en este momento, porque terminarán su cocción dentro de la salsa.
Una vez doradas, retiralas y reservá.
Preparación de la salsa cremosa
En la misma sartén colocá la manteca y dejá que se derrita a fuego medio.
Agregá la salsa de tomate, el comino, el pimentón dulce, el azúcar, las hierbas italianas u orégano, la pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
Mezclá durante unos segundos para integrar los sabores.
Incorporá la salsa de ají dulce y luego agregá los 200 ml de caldo. Revolvé bien para recuperar también todo el sabor que haya quedado en el fondo de la sartén.
Finalmente, incorporá los 100 ml de crema de leche y mezclá hasta obtener una salsa uniforme.
Cocción final
Volvé a colocar las albóndigas dentro de la sartén y mezclalas suavemente con la salsa.
Cociná a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 a 15 minutos, dándolas vuelta de vez en cuando, hasta que estén completamente cocidas y la salsa haya espesado ligeramente.
Probá y corregí la sal si fuera necesario.
Serví las albóndigas bien calientes acompañadas por las papas cocidas y terminá el plato con perejil fresco picado.
Consejos y recomendaciones
- Elegí carne picada con un poco de grasa para obtener albóndigas más jugosas.
- Picá la cebolla muy fina para que se integre perfectamente con la carne.
- No trabajes demasiado la mezcla, ya que puede hacer que las albóndigas queden compactas.
- Dorarlas antes de incorporarlas a la salsa mejora considerablemente su sabor.
- Si la salsa queda demasiado espesa, agregá un chorrito extra de caldo; si está muy líquida, cocinala unos minutos más sin tapa.
Estas albóndigas con salsa cremosa y papas son una opción sencilla, rendidora y llena de sabor. Con ingredientes fáciles de conseguir en Argentina, podés preparar un plato casero completo que resulta ideal para compartir en familia.