El jamón crudo es uno de los manjares más apreciados en la gastronomía mundial, y hacerlo en casa es una experiencia gratificante que te permitirá disfrutar de esta delicia de forma única. Preparar tu propio jamón crudo casero puede parecer un desafío, pero con la receta adecuada y un poco de paciencia, te sumergirás en un viaje culinario que culminará en una recompensa verdaderamente exquisita.
En este artículo, te guiaré paso a paso en la elaboración de tu propio jamón crudo casero, para que puedas deleitar a tu familia y amigos con esta maravilla gastronómica.
Cómo hacer jamón crudo casero paso a paso
Ingredientes:
-1 Pierna de cerdo (de aproximadamente 5 a 6 kilogramos)
-1.400 kg de sal fina+60 g de sal de cura
-600 gramos de azúcar
-10 gramos de pimienta negra en grano o molida
-5 dientes de ajo (opcional)
-5 hojas de laurel
-2 ramitas de romero fresco (opcional)
-1 ramita de tomillo fresco (opcional)
Utensilios Necesarios:
-Una caja de curado o un recipiente adecuado
-Papel film o papel encerado
-Hilo cáñamo o red para jamón
Preparación:
- Comienza por preparar la pierna de cerdo. Lávala y sécala completamente con toallas de papel. Asegúrate de que la piel y la grasa estén intactas, ya que desempeñan un papel importante en el proceso de curado.
- En un bol, mezcla la sal, el azúcar, la pimienta negra en grano y, si lo deseas, el ajo picado, las hojas de laurel, el romero y el tomillo frescos. Agrega la sal de curado (nitrato de potasio) si la estás utilizando.
- Frota generosamente el jamón con la mezcla de salazón en todos los lados, asegurándote de que cada parte de la pierna esté cubierta de manera uniforme. Puedes hacer pequeñas incisiones en la carne y frotar la mezcla en ellas para asegurar una salazón completa.
- Dejamos reposar en el mismo recipiente y llevamos a la heladera por 24 horas.
- Al otro día, retiramos el jamón del recipiente y hacemos una salmuera con lo que ha quedado de sal. Esto lo haremos, agregando aproximadamente casi 2 litros de agua tibia a la sal y mezclamos bien para que se disuelva.
- Ahora vamos a utilizar un recipiente más pequeño pero más profundo. Colocaremos la pata de cerdo allí y la cubriremos con la salmuera, debe quedar cubierta por completo.
- Llevamos el recipiente a la heladera así como está por aproximadamente 21 días.
- Pasado este tiempo, enjuagamos la pata con mucha agua fría. Esto se hace para sacarle el exceso de sal.
Atar y Colgar
- Secamos muy bien la pata de jamón, asegurándonos de que no le quede nada de agua.
- Envuelve el jamón completamente en papel film o papel celofán, asegurándote de que esté bien sellado.
- Luego lo pondremos en la red para jamón y le daremos golpes para darle la forma redondeada.
- Colócalo en un lugar fresco y oscuro, como una bodega, sótano o despensa, donde pueda colgar durante 6 meses. Durante este tiempo, el jamón seguirá madurando y desarrollando su sabor característico.
La paciencia es clave en la fabricación de jamón crudo casero, ya que el tiempo de maduración puede variar según las condiciones y el tamaño del jamón. En general, se recomienda que se respete el período de maduración.
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Una vez que tu jamón crudo casero ha madurado adecuadamente, está listo para ser cortado en finas lonchas y disfrutado en su máxima expresión. Sírvelo con pan fresco, aceite de oliva y queso para una experiencia gastronómica inolvidable.
Hacer jamón crudo casero es una labor de amor que te recompensará con un sabor y una textura inigualables. Sigue estos pasos con cuidado y verás cómo tu esfuerzo se convierte en un manjar que deleitará a tus seres queridos y te hará sentir un verdadero maestro culinario.
Si te ha quedado alguna duda en cuanto a su procedimiento, te recomendamos que veas el vídeo completo hecho por
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