La humita en chala es una receta tradicional del norte argentino y de los Andes: un choclo molido, cremoso y levemente dulce, envuelto en las hojas del propio choclo y cocido al vapor o hervido. Es perfecta para una comida casera.
Ingredientes (unas 12 humitas)
- 12 choclos con sus hojas (chalas)
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 2 tomates o 3 cucharadas de salsa de tomate
- 50 g de manteca
- 150 g de queso cremoso o de cabra en cubos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Azúcar, una pizca (opcional)
Paso a paso
- Preparar los choclos: desgrana los choclos y reserva las hojas más grandes y sanas, lavadas.
- Moler: tritura los granos con un poco de agua o leche hasta obtener una pasta gruesa.
- Sofrito: en una sartén, derrite la manteca y cocina cebolla y morrón picados hasta que estén tiernos; agrega el tomate, el pimentón y el comino.
- Cocinar la mezcla: suma el choclo molido, la sal y una pizca de azúcar, y cocina revolviendo 10 minutos, hasta que espese. Incorpora el queso.
- Armar: coloca dos hojas cruzadas, una cucharada generosa de preparación en el centro, dobla y ata con una tira de hoja.
- Cocer: hierve las humitas en agua con sal durante 30 a 40 minutos, o cocínalas al vapor.
Consejos
- Usa choclos tiernos para que la humita salga más cremosa.
- Si la mezcla queda muy espesa, agrega un chorrito de leche.
- Se pueden congelar ya armadas.