El chipá es el pancito de queso del Litoral y del Paraguay: crocante por fuera, elástico y sabroso por dentro. Se prepara con almidón de mandioca, queso y pocos ingredientes, y es ideal para el mate o el desayuno.
Ingredientes (unos 20 chipás)
- 500 g de almidón de mandioca (fécula)
- 250 g de queso rallado semiduro (tipo Paraguay, pategrás o mozzarella firme)
- 100 g de manteca blanda
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche tibia (aprox. 100 ml)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de anís (opcional)
Paso a paso
- Mezclar: en un bol, combina el almidón, la sal y el queso rallado.
- Agregar la grasa: incorpora la manteca blanda y frota con las yemas de los dedos hasta obtener un arenado.
- Unir: suma los huevos y el anís, y ve agregando la leche tibia de a poco, sin dejar de amasar.
- Amasar: trabaja hasta lograr una masa suave que no se pegue a las manos. Si queda seca, agrega un chorrito de leche; si está pegajosa, un poco más de almidón.
- Formar: toma porciones del tamaño de una nuez y haz bolitas o pequeños rollitos.
- Hornear: coloca los chipás sobre una placa con papel manteca, separados entre sí, y cocina en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.
Consejos
- Come los chipás tibios: son más tiernos.
- Puedes congelar las bolitas crudas y hornearlas directo del freezer sumando unos minutos.
- Si el queso es muy salado, reduce la sal de la masa.