La carbonada criolla servida en zapallo es uno de los platos más típicos de Cuyo: un guiso de carne, choclo, papa, batata y frutas secas que se sirve dentro de un zapallo anco asado. Rinde mucho, es reconfortante y se luce en la mesa.
Ingredientes (6 porciones)
- 1 zapallo anco chico y redondo (de 2 a 3 kg)
- 700 g de carne para guiso (paleta o aguja) en cubos
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates perita o 1 taza de puré de tomate
- 2 papas y 1 batata en cubos
- 2 choclos desgranados
- 6 duraznos o damascos secos
- 3 tazas de caldo de carne
- Aceite, sal, pimienta, pimentón y orégano
Paso a paso
- Preparar el zapallo: corta la tapa, quita las semillas, salpimienta el interior y hornéalo a 180 °C unos 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna pero firme.
- Sellar la carne: en una olla, dora los cubos de carne en aceite bien caliente y reserva.
- Sofreír: en la misma olla cocina cebolla, morrón y ajo picados; agrega el tomate, el pimentón y el orégano.
- Guisar: vuelve la carne a la olla, cubre con caldo y cocina tapado a fuego bajo 40 minutos.
- Sumar verduras: agrega papa, batata, choclo y los duraznos secos; cocina 20 minutos más, hasta que todo esté tierno y el guiso espeso.
- Servir: rellena el zapallo con la carbonada caliente y llévalo a la mesa con la tapa al costado.
Consejos
- No hornees de más el zapallo para que no se rompa al rellenarlo.
- Si el guiso queda líquido, destápalo los últimos minutos para que reduzca.
- Cada porción se sirve con un poco de pulpa del zapallo.