El locro de trigo, también llamado locro cordobés, es un plato emblemático del norte de Argentina y otras partes de Sudamérica.
Este sustancioso guiso se compone de trigo, zapallo, maíz, porotos y carne. Sus raíces se remontan a la época prehispánica, cuando los aborígenes de la zona ya comían una forma de este plato.
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Con el paso del tiempo, el locro se ha ido adaptando a las distintas zonas culturales y geográficas de Sudamérica, por lo que hoy en día existen varios tipos que se pueden encontrar en otros países de Sudamérica.
En este artículo nos centraremos en el locro de trigo cordobés, que es una receta apetitosa y calentita que no olvidarás.
Ingredientes para el locro de trigo
- 500 grs. de Trigo para locro
- 200 grs. de Porotos alubia
- 250 grs. de Cerdo
- 700 grs. de Falda sin hueso
- 100 grs. de Panceta ahumada
- Sal a gusto
- 500 grs. de Zapallo pelado y rallado
- 2 Batatas peladas y ralladas
- Pan de campo para acompañar, opcional
Salsa
- 2 cdas. de Grasa de pella
- 2 dientes de Ajo
- 1/2 vara de cebolla de verdeo
- Sal, Pimienta, Pimentón y Ají molido, a gusto
Preparación
Nota: Antes de empezar a preparar la receta, es importante que te asegures de haber dejado en remojo el trigo y las judías por separado durante 8 horas. Esto garantizará que los granos estén bien hidratados y que las alubias puedan ablandarse. Remojar el trigo y las judías por separado también ayuda a que los granos y las judías sean más fáciles de digerir. Una vez remojados el trigo y las alubias, puedes enjuagarlos y escurrirlos. Llegados a este punto, ya estás listo para empezar la receta.
- Cuece a fuego lento los ingredientes juntos en una olla tapada con agua durante 30 minutos.
- Corta el cerdo y la falda en trozos pequeños. Corta la panceta en tiras finas.
- Mezcla el trigo, las carnes y la panceta en una olla. Sazona con sal a tu gusto y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
- Mezcla la batata rallada y el zapallo en la olla, y cuece hasta que el trigo y los porotos se ablanden dejando un líquido cremoso.
- Corta el chorizo en rodajas, añádelo a la olla y cuece 10 minutos más.
- Para hacer la salsa de «mojo», derrite la grasa en una sartén aparte
- Dora los dientes de ajo antes de retirarlos; luego añade la cebolla verde picada con el ají molido, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Salpica un poco de agua para evitar que se queme; mézclalo todo antes de apartarlo para que se enfríe.
- Pon la salsa en una fuente cuando estés listo para servir con el locro junto con el pan de campo opcional.
¡Y listo, a disfrutar de un delicioso Locro Criollo!
