Vitel Toné, es sin duda alguna, uno de los clásicos que no puede faltar en la mesa navideña o a fin de año. Ya sea como plato de entrada o plato principal se puede servir y acompañado con la guarnición que más nos guste.
Un plato lleno de sabor por la combinación de los ingredientes y los condimentos, si bien es cierto que el corte de carne es fundamental en esta elaboración, también lo es la salsa que potenciará la textura del peceto.
Una receta fácil de preparar siguiendo cada paso, a continuación veremos los ingredientes que se requieren y luego todo el procedimiento:
Receta para Vitel Toné
Ingredientes
- 1 Peceto
- 2 Puerros
- Hojas de laurel
- 2 Cebollas
- 1 Apio
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
- 1/2 Vaso de caldo
- 250 gr. de Mayonesa
- 1/4 taza de Alcaparras
- 2 cdas. de Mostaza
- 1 cdita. de Vinagre de alcohol
- 150 gr. de Atún
- 3 Anchoas
- 1 puñado de Perejil
- 200 cc. de Crema de leche
Preparación, paso a paso
- Comenzamos en primer lugar a hervir la carne, es decir el peceto entero en una olla con suficiente agua, también le añadimos el puerro, la cebolla y el apio picados, algunas hojas de laurel y salpimentamos a gusto.
- Una vez que se cocine bien el peceto, dejaos enfriar y luego lo cortamos en rodajas más bien delgadas. Reservamos.
- Mientras tanto, preparamos la salsa, empezamos licuando el caldo con la mayonesa, también le sumamos las alcaparras, las cucharadas de mostaza, la cucharadita de vinagre de alcohol, las anchoas, el perejil picado y el atún.
- Cuando observemos que la preparación está ligada, es momento de sumarle la crema de leche y licuamos nuevamente.
- Para terminar, colocamos las rodajas de peceto en una fuente y cubrimos generosamente con la deliciosa salsa.
¡Ya tenemos listo este delicioso Vitel Toné para servir y disfrutar!
Tips y Consejos:
Generalmente utilizamos el corte de peceto para hacer el vitel toné, sin embargo hay un corte que mucho puede aportar en sabor y en jugos. Nos referimos del roast beef, la cocción puede ser hervido o al horno como el peceto.
Otro factor esencial es la temperatura, si lo hacemos al horno, el fuego debe ser bajo a moderado. Obviamente dependerá del tamaño del corte de carne, pero así nos aseguramos de una cocción uniforme. También se recomienda envolverlo en aluminio y condimentado a gusto, con romero, sal y pimienta, ajo picado, entre otros.
Un secreto en la salsa, podría ser unas gotas de Marsala o coñac, fortalecen la salsa sin duda.
También al grosor de las rodajas hay que darle atención, se sugiere medio centímetro en cada rodaja seria lo ideal.
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