Si te gustan las papas crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas patate mpacchiuse se van a volver tu nueva obsesión. Es una receta tradicional del sur de Italia que se cocina enteramente en una sartén, sin horno, y convierte papas y cebolla en una guarnición dorada, crujiente y reconfortante.
Por qué te van a encantar
- Bordes crujientes y centro suave y cremoso
- No necesita horno
- Receta auténtica del sur de Italia
- Ideal como guarnición para cualquier comida
- Se hace con ingredientes sencillos de la despensa
¿Qué son las patate mpacchiuse?
Es un plato tradicional de Calabria: rodajas de papa cocidas lentamente en aceite de oliva hasta quedar doradas, crujientes y pegadas entre sí. La palabra «mpacchiuse» alude justamente a esa forma en que las papas se adhieren durante la cocción, formando racimos dorados con el interior blando. La cebolla morada aporta dulzor y más sabor.
Ingredientes
- Papas amarillas
- Cebolla morada
- Aceite de oliva virgen extra en abundancia
- Sal
Paso a paso
- Pela las papas y córtalas en rodajas de unos 3 mm. Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en láminas finas.
- Calienta bien en una sartén ancha una buena cantidad de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega las papas, sazona con sal, tapa y cocina unos 8 minutos sin remover.
- Destapa, añade la cebolla, tapa de nuevo y cocina 20 minutos más. De vez en cuando mueve la sartén con suavidad para que no se peguen, sin revolver demasiado.
- Retira la tapa y cocina otros 15 minutos a fuego medio, hasta que se doren y queden crujientes en los bordes.
- Sácalas con una espumadera y sirve de inmediato, calientes y crocantes.
Tips para un resultado perfecto
- Corta las rodajas del mismo grosor para una cocción pareja.
- No remuevas demasiado: se rompen y pierden crocancia.
- Usa una sartén ancha.
- Deja que se forme una costra dorada antes de moverlas.
- Cocina con paciencia, a fuego medio.
Preguntas frecuentes
¿Qué papas funcionan mejor? Las amarillas, porque mantienen bien su forma.
¿Se fríen? No: se cocinan lentamente en aceite de oliva, no es una fritura profunda.
¿Puedo agregar otros ingredientes? Sí, algunas versiones llevan pimientos, panceta o salchicha.
¿Con qué acompañarlas? Carnes a la parrilla, huevos, verduras asadas o queso.
¿Cómo guardarlas? En un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días; recaliéntalas en una sartén para recuperar lo crujiente. No se recomienda congelarlas.