Estos mini cheesecakes de Lotus Biscoff combinan lo cremoso, lo dulce y lo crujiente: una base de galleta con mantequilla, un relleno suave de queso crema y una generosa cucharada de crema de galleta Biscoff por encima. Son postres individuales, sin horno, fáciles de preparar y perfectos para cualquier ocasión. Y para redondear, un buen espresso.
Ingredientes
- Mantequilla: con o sin sal, ambas funcionan.
- Galletas: Lotus Biscoff o speculoos.
- Queso crema: entero y a temperatura ambiente.
- Crema de galleta: tipo Biscoff.
- Crema de leche para montar: con alto contenido graso.
- Un toque de vainilla.
Preparación
- Tritura las galletas en una licuadora o molinillo hasta obtener migas finas.
- Mezcla las migas con mantequilla derretida.
- Coloca nueve capacillos de papel en un molde de muffins, pon una cucharada colmada de migas en cada uno y presiona con un vaso para formar la base.
- En un bol limpio, mezcla el queso crema con la crema de galleta y la vainilla.
- En otro bol, monta la crema de leche hasta que forme picos firmes e intégrala al relleno.
- Reparte el relleno sobre las bases, con una manga pastelera si quieres.
- Lleva al congelador 30 minutos.
- Retira los capacillos, decora con un chorrito de crema Biscoff y coloca una galleta encima de cada uno.
Consejos y variantes
- Hazlos más pequeños usando un molde de mini muffins para tener bocaditos.
- Usa queso crema tipo Philadelphia, o mascarpone como alternativa.
- Conviértelos en barritas usando un molde rectangular y cortando al cuajar.
- Cambia el chorrito de Biscoff por chocolate negro derretido.
- Necesitan tiempo para cuajar: tenlo en cuenta si los haces para una ocasión especial.
Cómo conservarlos
En un recipiente hermético en el refrigerador duran hasta 3 días. También se pueden congelar hasta 3 meses: descongela en el refrigerador y añade el topping justo antes de servir.