Antes, en Tucumán, ninguna abuela picaba la carne para las empanadas en la procesadora: la cortaba a cuchillo, en trocitos parejos, para que cada bocado tuviera textura de verdad. Es más trabajo, pero la diferencia se nota apenas se muerde la primera.
Ingredientes para el relleno (para 24 empanadas)
- 1 kg de carne de cuadril o paleta, cortada a cuchillo en cubos pequeños
- 2 cebollas grandes picadas
- 1 cebolla de verdeo picada
- 2 huevos duros picados
- Grasa pella o aceite, comino, pimentón dulce, ají molido, sal y pimienta a gusto
- Caldo de carne, cantidad necesaria
Preparación del relleno
- Rehogá la cebolla y la cebolla de verdeo en grasa pella hasta que estén transparentes.
- Agregá la carne cortada a cuchillo y cociná a fuego medio, revolviendo, hasta que cambie de color.
- Sumá el comino, el pimentón, el ají molido, sal y pimienta, y un poco de caldo para que quede jugoso sin quedar líquido.
- Dejá enfriar en la heladera varias horas (idealmente de un día para el otro): el relleno frío es la clave para poder armar bien las empanadas y que no se rompan.
- Recién al armar, mezclá el huevo duro picado.
Armado y cocción
- Usá tapas para empanadas de buen grosor, rellená sin excederte y cerrá con repulgue prolijo para que no se abran en el horno.
- Horneá a 200°C hasta que estén doradas, entre 15 y 20 minutos.
El resultado es una empanada con relleno jugoso, con textura de carne real en cada bocado, muy distinta a la que sale de picar todo junto en la procesadora.