Postre Imperial Ruso, es sin duda de origen argentino que surgió en el barrio porteño de Congreso. Esta delicia bien nuestra consiste en elaborar un merengue Francés relleno con crema de manteca y almendras, aunque también se le puede agregar alguna otra fruta a gusto.
- La historia de este pastel o postre tuvo lugar en el siglo XX, en la ciudad de Buenos Aires. Surgió de la mano de un inmigrante italiano de nombre Cayetano Brenna, quien en el año 1904 adquirió un local ubicado en las calles Avenida Rivadavia y Callao. Allí se encuentra la famosa Confitería del Molino donde se creó este postre ruso en homenaje a la dinastía de Zares o emperadores rusos. Este edificio característico de la ciudad era uno de los más alto en ese entonces y emblemático, por lo que los personajes del espectáculo y de la política de aquel tiempo asistían a este distinguido lugar.
Sin duda alguna, el Postre Imperial Ruso es un exquisito legado culinario que podemos animarnos a elaborar en casa para las ocasiones especiales. A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y el paso a paso de toda su elaboración:
INGREDIENTES
Para el merengue:
- 750 gr. de Azúcar
- 375 cc. de Claras
- 1 pizca de Sal
Para el relleno:
- 200 gr. de Azúcar impalpable
- 1 litro de Crema de leche
- 100 gr. de Cacao amargo (en polvo)
- 60 gr. de Almendras
- 2 cdas. de Licor de amaretto
PREPARACIÓN
Elaboración del merengue:
- Comenzamos a batir las claras con una pizca de sal y cuando lleguemos al punto de espumar le añadimos la mitad de azúcar en forma de lluvia, pero sin dejar de batir.
- Continuaremos batiendo hasta que la preparación se ponga firme y entonces le sumamos el resto de azúcar, ahora con la ayuda de una espátula le hacemos movimientos envolventes y vertemos la preparación en una manga de repostería pero sin agregarle el pico correspondiente.
- Paso siguiente, elegimos una bandeja adecuada y la cubrimos con papel para horno donde vamos a realizar discos de merengues de 25 cm. de diámetro.
- Pre-calentamos el horno a 150º y le damos cocción durante unos 90 minutos aproximadamente.
- Cuando finalice la cocción, retiramos la bandeja y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Elaboración del relleno:
- Comenzamos batiendo la mitad de la crema de leche con la mitad del azúcar impalpable hasta lograr una crema chantilly.
- Luego le sumamos el cacao amargo en polvo y con la ayuda de una espátula le efectuamos movimientos envolventes, reservamos en la heladera.
- Seguidamente preparamos otro relleno, mezclamos en un bowl la mitad de la crema de leche y el resto del azúcar impalpable pero esta vez con el agregado del licor de amaretto y las almendras. Obviamente las añadimos peladas, tostadas y molidas.
Armado:
- Comenzamos el armado colocando un disco de merengue como base en un plato amplio y añadimos sobre él la crema de cacao.
- Seguidamente ponemos otro disco de merengue y una capa de crema de almendras.
- Por último, colocamos el disco de merengue para cerrar el postre pero espolvoreando todo con cacao amargo en polvo.
- ¡Listo para servir y disfrutar!
