Si buscás un postre sencillo pero con una presentación espectacular, estos hojaldres rellenos con crema de limón son una excelente opción. Por fuera quedan dorados y crocantes, mientras que en su interior esconden una crema suave, fresca y con un agradable sabor cítrico.
Lo mejor es que se preparan con masa de hojaldre comprada, por lo que no hace falta pasar horas en la cocina preparando la masa desde cero.
Ingredientes
Para la crema de limón
- 500 ml de leche
- Ralladura de 1 limón
- 90 g de azúcar
- 150 ml de leche adicional
- 2 huevos grandes
- 2 ½ cucharadas de maicena
- Jugo de 1 limón
Para los hojaldres
- 1 lámina o tapa rectangular de masa de hojaldre
- 1 huevo batido, para pincelar
- Almendras fileteadas, cantidad necesaria
- Azúcar impalpable, para decorar
Preparación de la crema de limón
Colocá en una cacerola los 500 ml de leche, la ralladura de limón y el azúcar. Llevá a fuego medio y calentá durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto, en otro recipiente mezclá los 150 ml de leche restantes con los huevos y la maicena. Batí bien hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.
Incorporá el jugo de un limón y volvé a mezclar.
Retirá la primera preparación del fuego y colala para eliminar la ralladura de limón. Volvé a colocar la leche aromatizada en la cacerola.
Agregá poco a poco la mezcla de huevos y maicena mientras revolvés constantemente.
Cociná a fuego medio, sin dejar de mezclar, hasta que la preparación espese y tenga una textura cremosa similar a una crema pastelera.
Enfriar la crema
Pasá la crema de limón a un recipiente y cubrila con film transparente en contacto directo con la superficie. Esto ayudará a evitar que se forme una película seca por encima.
Llevala a la heladera hasta que esté completamente fría.
Una vez fría, batila durante unos segundos para recuperar una consistencia suave y cremosa. Después podés colocarla en una manga pastelera para facilitar el relleno.
Preparación de los hojaldres
Precalentá el horno a 190 °C.
Extendé la masa de hojaldre sobre la mesada y doblala por la mitad. Luego dividila en aproximadamente 8 porciones del mismo tamaño.
Acomodá las piezas sobre una placa para horno previamente preparada con papel manteca.
Pincelá la superficie de cada hojaldre con huevo batido y distribuí algunas almendras fileteadas por encima.
Horneado
Llevá la placa al horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 18 minutos, o hasta que los hojaldres estén bien inflados y tengan un atractivo color dorado.
Retiralos del horno y dejalos enfriar antes de rellenarlos.
Cómo rellenarlos
Cuando los hojaldres estén fríos, abrilos cuidadosamente por la mitad con un cuchillo.
Con ayuda de la manga pastelera, colocá una cantidad generosa de crema de limón fría sobre la mitad inferior.
Cerrá nuevamente cada hojaldre y terminá espolvoreando un poco de azúcar impalpable por encima.
El resultado es un postre irresistible: hojaldre crocante por fuera, crema fresca y sedosa por dentro y un delicado toque de almendras.
Consejos y recomendaciones
- Utilizá únicamente la parte amarilla de la cáscara del limón al rallarlo. La parte blanca puede aportar un sabor amargo.
- Revolvé constantemente la crema mientras espesa para evitar que se pegue o forme grumos.
- Si la crema queda demasiado firme después de pasar por la heladera, batila enérgicamente unos segundos antes de colocarla en la manga.
- No rellenes los hojaldres mientras estén calientes, ya que la crema podría perder consistencia.
- Para conservar mejor la textura crocante, lo ideal es rellenarlos poco antes de servir.
- Si no tenés almendras fileteadas, podés preparar los hojaldres sin ellas o reemplazarlas por nueces picadas.
- El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el horno. Retiralos cuando estén inflados y bien dorados.
Estos hojaldres rellenos con crema de limón son una alternativa fácil y deliciosa para acompañar unos mates, un café o servir como postre. Con pocos ingredientes se consigue una combinación perfecta entre una masa crocante y una crema de limón suave y refrescante.