¿Se puede preparar un flan cremoso, firme y delicioso usando solamente dos ingredientes principales? Sí, y esta receta es ideal para quienes buscan un postre sencillo y diferente, sin huevos ni gelatina.
La combinación de leche condensada y yogur natural consigue una textura muy suave, con un ligero toque ácido que equilibra el dulzor. El resultado recuerda un poco a un cheesecake, pero conserva ese aspecto irresistible de un buen flan casero.
Además, utilizando una flanera para cocción al vapor, el tiempo de cocción puede reducirse considerablemente.
Ingredientes
Para el flan
- 3 latas o envases de leche condensada de aproximadamente 395 g cada uno
- 3 potes chicos de yogur natural entero sin azúcar
Para el caramelo
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
Opcional
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
La vainilla es completamente opcional. La receta funciona perfectamente utilizando solamente leche condensada y yogur natural como ingredientes del flan.
¿Qué yogur conviene utilizar?
Este punto es importante para conseguir una buena textura.
Lo ideal es elegir yogur natural entero sin azúcar, preferentemente uno cuya composición sea básicamente leche y fermentos lácticos.
No conviene reemplazarlo por yogures saborizados o demasiado azucarados, ya que la leche condensada aporta suficiente dulzor.
El yogur natural también cumple una función importante: aporta cremosidad y una leve acidez que ayuda a equilibrar la intensidad de la leche condensada.
Paso 1: preparar el caramelo
Colocá una taza de azúcar en una cacerola o sartén y distribuíla uniformemente sobre el fondo.
Llevá a fuego medio y evitá revolver constantemente desde el comienzo. Dejá que el azúcar empiece a fundirse lentamente.
Cuando observes que una parte ya está líquida, comenzá a mover suavemente el azúcar para que se derrita de manera pareja.
En cuanto esté completamente fundido y tenga un color dorado, bajá el fuego.
Paso 2: agregar el agua
Este paso requiere cuidado porque al incorporar el agua al caramelo caliente se genera mucho vapor.
Agregá 1/2 taza de agua poco a poco, manteniendo las manos y el rostro alejados de la cacerola.
Es normal que el caramelo se endurezca o forme algunos grumos al entrar en contacto con el agua.
Volvé a colocarlo sobre fuego medio-bajo y dejá cocinar hasta que esos trozos se disuelvan completamente.
No hace falta revolver constantemente. Basta con mezclar ocasionalmente hasta conseguir un caramelo líquido y uniforme.
Retirá del fuego antes de que reduzca demasiado, ya que seguirá espesándose mientras se enfría.
Paso 3: caramelizar el molde
Volcá cuidadosamente el caramelo dentro de una flanera de aproximadamente 20 cm de diámetro.
Mové el molde para distribuir el caramelo por el fondo y ligeramente por los laterales.
Reservá mientras preparás la mezcla del flan.
Paso 4: preparar el flan
Colocá en la licuadora:
- La leche condensada
- El yogur natural entero
- La esencia de vainilla, si decidís utilizarla
Licuá solamente durante el tiempo necesario para obtener una preparación homogénea.
Es importante no licuar demasiado, porque incorporar demasiado aire puede producir espuma y generar pequeños agujeritos en el flan durante la cocción.
La mezcla debe quedar cremosa y uniforme.
Paso 5: llenar la flanera
Volcá lentamente la preparación sobre el molde caramelizado.
Podés hacerlo sobre el dorso de una cuchara para evitar que la mezcla caiga con demasiada fuerza sobre el caramelo.
Lo ideal es utilizar un molde cuyo tamaño se adapte bien a la cantidad de preparación. De esta manera obtendrás un flan alto y será más sencillo desmoldarlo sin que se quiebre.
Paso 6: cocción rápida al vapor
La receta original utiliza una flanera u olla especial para cocinar al vapor, con tapa y salida de vapor. No se trata de una olla a presión convencional.
Calentá previamente el agua.
Colocá una pequeña cantidad en la olla, aproximadamente 2 o 3 dedos de altura como máximo. No es necesario cubrir gran parte del molde porque la cocción se realiza principalmente mediante el vapor.
Introducí la flanera y cerrá siguiendo las instrucciones del recipiente que estés utilizando.
Cuando comience a salir vapor, bajá el fuego a medio-bajo y contá aproximadamente 15 minutos.
Mantener el fuego moderado ayuda a conseguir una superficie más lisa y una textura cremosa.
Importante: el tiempo de 15 minutos corresponde al método y recipiente utilizados en esta preparación. Si usás una flanera común, una olla convencional o el horno, el tiempo de cocción será diferente.
¿Cómo saber si está listo?
Una vez terminado el tiempo de cocción, el flan debe verse firme en los bordes pero conservar una ligera movilidad en el centro.
Dejá que pierda temperatura antes de llevarlo a la heladera.
Para conseguir una textura más firme y facilitar el desmolde, conviene refrigerarlo durante varias horas, idealmente de un día para el otro.
Después, pasá cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes si fuera necesario y desmoldá sobre un plato amplio para que caiga también todo el caramelo.
¿Cómo queda este flan?
El resultado es un postre muy cremoso, suave y con una textura diferente al flan tradicional.
Como no lleva huevos, su sabor también cambia. El yogur aporta una ligera acidez que contrasta con la leche condensada y hace que el resultado recuerde por momentos a un cheesecake.
El caramelo termina de darle ese sabor clásico que esperamos encontrar al servir un flan.
Consejos y recomendaciones
- Utilizá yogur natural entero y sin azúcar para obtener mejores resultados.
- No batas excesivamente la preparación; solamente licuá hasta integrar.
- Prepará el caramelo a fuego moderado para evitar que se queme y quede amargo.
- Al agregar agua al caramelo, hacelo lentamente y mantené el rostro alejado debido al vapor caliente.
- No coloques demasiada agua en la olla utilizada para cocinar al vapor, ya que al hervir podría alcanzar el molde.
- Si querés un flan más liso y con menos burbujas, mantené una cocción suave.
- Dejalo enfriar completamente antes de intentar desmoldarlo.
- Para obtener la mejor consistencia, refrigeralo varias horas antes de servir.
- Si utilizás un sistema especial de cocción al vapor, respetá siempre las instrucciones de seguridad del fabricante.
Con solamente leche condensada y yogur natural podés preparar un flan diferente, cremoso y muy fácil. El caramelo casero completa un postre sencillo que requiere pocos ingredientes y que, con el método adecuado de cocción al vapor, puede estar cocido en apenas 15 minutos.