El matambre a la pizza es uno de esos platos clásicos que nunca fallan cuando se trata de reunir a la familia alrededor de la mesa. Con carne tierna, salsa de tomate casera, queso gratinado y rodajas de tomate fresco, se convierte en una comida contundente y llena de sabor. Si además se acompaña con papas doradas al horno, el resultado es una preparación rendidora, sencilla y con un toque bien casero.
Ingredientes que vas a necesitar
Para el matambre
- 1 matambre de res de aproximadamente 1,2 a 1,5 kg
- 1 litro de leche (opcional, para tiernizar)
- 2 hojas de laurel y 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta, pimentón y orégano a gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 300 g de salsa de tomate casera
- 300 g de mozzarella
- 2 tomates en rodajas
- Ají molido y aceitunas (opcionales)
Para las papas doradas
- 1 kg de papas
- 3 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta, pimentón y orégano a gusto
- 1 diente de ajo picado o rallado (opcional)
Para la salsa de tomate casera
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla chica y 1 diente de ajo, picados
- 400 g de tomate triturado o puré de tomate
- Sal, pimienta y orégano a gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para bajar la acidez)
Preparación paso a paso
1. Cocinar el matambre
Comenzá limpiando el matambre, retirando solo el exceso de grasa más gruesa. Dejar una capa fina ayuda a que la carne mantenga sabor y jugosidad durante la cocción. Colocá la pieza en una olla amplia junto con la leche, el laurel, el ajo, sal y pimienta. Si preferís no usar leche, podés reemplazarla por agua con verduras y condimentos, aunque la leche aporta una textura mucho más tierna.
Cociná a fuego bajo entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Para comprobarlo, pinchala con un tenedor: si entra con facilidad, ya está lista.
2. Preparar la salsa casera
Mientras se cocina la carne, calentá el aceite en una sartén y rehogá la cebolla hasta que quede transparente. Sumá el ajo picado unos segundos y luego agregá el tomate triturado, sal, pimienta, orégano y una pizca de azúcar. Cociná a fuego bajo por 15 a 20 minutos hasta que la salsa espese y tome sabor.
3. Hacer las papas doradas
Lavá bien las papas, pelalas si preferís y cortalas en gajos o cubos medianos. Colocalas en una fuente con aceite, sal, pimienta, pimentón, orégano y ajo. Mezclá para que se impregnen bien y llevá al horno fuerte en una placa amplia, sin amontonar, para que se doren de forma pareja. Dales vuelta a mitad de cocción.
4. Armar el matambre a la pizza
Cuando la carne esté tierna, escurrila y acomodala en una asadera con la parte más pareja hacia arriba. Condimentá la superficie con sal, pimienta, pimentón y orégano, y pincelala con aceite. Llevala al horno fuerte por 10 a 15 minutos para que se dore levemente.
Retirá y cubrí con la salsa de tomate, sin excederte para que no quede aguado. Agregá la mozzarella rallada o cortada fina, distribuí las rodajas de tomate, orégano y, si te gusta, ají molido y aceitunas. Volvé al horno hasta que el queso se derrita y se gratine ligeramente.
5. Servir
Dejá reposar el matambre unos 5 minutos antes de cortarlo, para que conserve mejor sus jugos. Serví las porciones acompañadas de las papas doradas bien calientes y un poco más de orégano por encima.
Tips para que quede perfecto
- La cocción previa lenta es fundamental para que la carne quede tierna. Si va cruda directo al horno, corre el riesgo de quedar dura.
- No retires toda la grasa: una capa fina evita que se reseque.
- La salsa debe estar espesa; una salsa muy líquida puede humedecer la carne y hacer que el queso se deslice.
- Rallá o cortá la mozzarella en trozos finos para que se derrita de manera uniforme.
- Para papas más crocantes, herviás durante 5 minutos, escurrilas y luego condimentalas antes de hornearlas.
- Si la pieza es muy grande, cortala en dos antes de hervirla para que entre mejor en la olla.
- Podés sumar morrón asado, jamón cocido o cebolla salteada antes de gratinar para variar el sabor.
- Si sobra, guardá en la heladera en un recipiente cerrado y recalentá en horno o sartén tapada, para que el queso vuelva a fundirse sin secar la carne.
Un plato ideal para compartir
El matambre a la pizza con papas doradas es una receta bien completa: carne tierna, queso derretido, salsa casera y una guarnición que nunca falla. Con una buena cocción previa y un gratinado final, queda abundante, sabroso y listo para lucirse en la mesa familiar, en esos almuerzos donde todos quieren repetir.