Las tortitas de papa y cebolla son una de esas recetas caseras que resuelven cualquier comida con pocos ingredientes y mucho sabor. Se cocinan en sartén, quedan crujientes por fuera y suaves en su interior, con la papa tierna y la cebolla perfectamente integrada. Son una opción práctica para el almuerzo, la cena o incluso como acompañamiento de carnes, ensaladas o huevos.
Al no requerir horno, se preparan en pocos minutos y permiten aprovechar papas y cebollas que muchas veces quedan en la cocina sin un destino claro. A continuación te compartimos los ingredientes, el paso a paso y algunos consejos para lograr un resultado parejo y bien dorado.
Ingredientes
- 700 g de papas
- 1 cebolla mediana
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 3 cucharadas de aceite para cocinar
Preparación paso a paso
1. Preparar la papa
Pelar las papas y rallarlas por la parte gruesa del rallador. Colocarlas en un bol con agua fría durante aproximadamente cinco minutos para eliminar parte del almidón. Este paso ayuda a que las tortitas queden más crocantes y no se oscurezcan.
2. Escurrir muy bien
Escurrir la papa rallada y pasarla a un paño limpio. Envolver y retorcer con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Cuanto más seca esté la papa, mejor se dorarán las tortitas y más fácil será mantener su forma durante la cocción.
3. Sumar la cebolla
Pelar la cebolla y rallarla o cortarla en tiras muy finas. Presionarla suavemente con las manos para quitar el exceso de humedad. De esta manera se integra mejor a la mezcla y no aporta líquido extra.
4. Formar la mezcla
En un recipiente amplio, unir la papa, la cebolla, el huevo, la harina, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Debe verse húmeda, pero sin acumular líquido en el fondo del bol. Si suelta agua, escurrir nuevamente antes de continuar.
5. Dar forma
Tomar porciones de la mezcla con las manos y formar bollitos redondos. Aplastar suavemente hasta obtener tortitas de alrededor de 1,5 cm de grosor. Este grosor es ideal para que se cocinen parejo sin quemarse por fuera.
6. Cocción en sartén
Calentar una sartén amplia a fuego medio y agregar el aceite. Cuando esté bien caliente, incorporar las tortitas dejando espacio entre ellas para que no se peguen. Cocinar durante 5 a 6 minutos sin moverlas, hasta que la base quede firme y dorada.
Dar vuelta con ayuda de una espátula y cocinar otros 5 minutos del otro lado. Si se doran demasiado rápido, bajar un poco el fuego para que la papa termine de cocinarse en el interior.
7. Reposo final
Retirarlas de la sartén y apoyarlas sobre papel absorbente durante un minuto para eliminar el exceso de aceite. Dejar reposar unos tres minutos antes de servir para que el interior se asiente y las tortitas mantengan mejor su forma al cortarlas.
Tips y consejos para un mejor resultado
- Escurrir bien la papa y la cebolla es clave para que las tortitas no se abran durante la cocción.
- No conviene hacerlas muy gruesas, ya que la superficie podría dorarse antes de que el interior esté cocido.
- La sartén debe estar caliente pero no humeante: un fuego demasiado alto puede quemar la parte externa.
- La harina se puede reemplazar por avena molida o fécula de maíz en la misma cantidad, ideal para quienes buscan una versión sin gluten.
- Para variar el sabor, se puede sumar perejil picado, pimentón, cebolla de verdeo o un poco de queso rallado.
- Se conservan hasta dos días en la heladera. Para recalentarlas, lo mejor es usar una sartén a fuego bajo para recuperar la textura dorada de la superficie.
Una receta clásica que nunca falla
Con una cocción tranquila y una mezcla bien escurrida, estas tortitas de papa y cebolla mantienen su forma y quedan tiernas por dentro sin resultar pesadas. Son una preparación versátil, económica y perfecta para acompañar cualquier plato o disfrutar solas con una salsa fresca, un dip de yogur o simplemente con una ensalada verde.