El Matambre arrollado destaca como un plato clásico dentro de la cocina familiar argentina. Como hacer Matambre Arrollado ¡Receta del Abuelo para que salgan bien ricos!
Por lo general, se presenta como una entrada fría, pero también se puede disfrutar como un plato principal ligero, especialmente cuando se acompaña con una ensalada rusa, por ejemplo.
Su versatilidad lo hace perfecto para integrarlo en la elaboración de deliciosos sándwiches. En otras palabras, sus posibilidades de preparación son variadas y amplias.
Este platillo se convierte en una opción excelente y tradicional, especialmente durante ocasiones especiales como las festividades navideñas que se acercan.
Además, sus ingredientes son básicos y asequibles, lo que lo hace aún más atractivo para eventos familiares. La cocción, ya sea al horno o hervido, brinda la flexibilidad de incorporar diversas verduras, condimentos y hierbas, manteniendo un costo moderado debido a su forma ancha y delgada.
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Ingredientes para preparar Matambre Arrollado ¡Receta del abuelo!
- 1 matambre
- Romero
- Tomillo
- Orégano
- Leche caliente para cubrir por completo el matambre
- Pimienta negra
- Vinagre
- Ajos picados
- Cebolla de verdeo
- Perejil
- Ají molido
- Laurel
- Pimentón
- Hojas de espinaca
- Jamón cocido o panceta ahumada
- Zanahoria
- Huevos duros
- Morrones asados
- Aceitunas (opcional)
- 2 Caldos de verdura o de carne
- Hilo
Procedimiento
- En primer lugar, limpiamos la carne eliminando cualquier exceso de grasa y la colocamos en una fuente lo suficientemente grande para acomodar toda la pieza de carne.
- Luego, la sazonamos con hierbas como romero, tomillo y orégano. Seguidamente, vertemos suficiente leche caliente sobre el matambre hasta cubrirlo por completo y lo dejamos reposar durante aproximadamente dos horas.
- Después de transcurrido este tiempo, retiramos la leche de la bandeja, la calentamos nuevamente y la vertemos sobre el matambre, dejándolo reposar durante otras dos horas más, hasta que se vuelva tierno.
- Una vez que esté bien tierna, trasladamos el matambre a una fuente para horno con la parte de la grasa hacia arriba.
- A continuación, sazonamos el matambre con pimienta negra, rociamos generosamente con vinagre y lo cubrimos con ajos picados.
- También añadimos cebolla de verdeo picada finamente, espolvoreamos perejil por toda la superficie y condimentamos con orégano, ají molido, laurel y pimentón.
- Finalmente, dejamos marinar la carne durante un día en la nevera.
- Extendemos el matambre sobre la mesa, siempre con la parte de la grasa hacia arriba, y lo sazonamos con sal, ajo y perejil picados.
- Se pueden agregar hojas de espinaca, jamón cocido o panceta ahumada, seguido de zanahorias en bastones, huevos duros, tiras de morrones asados y aceitunas, según se prefiera.
- Procedemos a enrollar y atar firmemente con hilo para matambre de un extremo a otro, asegurándonos de que quede bien ajustado para no perder ninguno de los ingredientes durante la cocción.
- Por último, volvemos a enrollar el matambre sobre papel film, ajustándolo y doblando sus extremos, y lo atamos nuevamente.
- Colocamos el rollo de matambre en una cacerola amplia con agua caliente abundante, agregamos sal, unos cubitos de verduras o carne, así como una cebolla y una zanahoria.
- Cocinamos a fuego moderado con la cacerola tapada durante aproximadamente dos horas.
- Al cabo de este tiempo, destapamos la cacerola y, si es necesario, añadimos agua, dejándolo cocinar a fuego moderado durante otras dos horas.
- Una vez listo, destapamos el matambre pero lo dejamos reposar en la cacerola durante algunas horas más.
- Una vez frío, lo llevamos a la nevera.
- Si se va a consumir, retiramos los hilos y lo servimos en rodajas acompañado de una guarnición de ensalada rusa.