Los pastelitos criollos con dulce de membrillo o de batata son un clásico de las tardes de mate, de los festejos patrios y de cualquier mesa con abuela. Y casi todo el secreto está en la masa: tiene que quedar fina, tierna por dentro y bien crocante por fuera. Esta versión casera es económica, lleva ingredientes que ya tienes en la despensa y rinde para unos 20 pastelitos.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo común
- 100 g de manteca derretida (o grasa vegetal), tibia
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón
- 150 ml de agua tibia (aproximadamente)
- 400 g de dulce de membrillo o de batata, en cubos o en láminas
- 1 huevo batido y azúcar para espolvorear (si los vas a hornear)
- Aceite para freír (si los vas a freír)
Paso a paso
- Forma la masa. En un bol amplio o sobre la encimera, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro y agrega la manteca derretida, el huevo y el vinagre.
- Une y amasa. Incorpora el agua tibia de a poco, mientras mezclas con la mano, hasta formar una masa suave que no se pegue. Amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Deja descansar. Forma una bola, tápala con un paño y déjala reposar 30 minutos. Este descanso hace que la masa se estire sin romperse.
- Estira. Divide la masa en dos o tres porciones y estírala con el rodillo sobre la mesa enharinada, lo más fina que puedas (de 2 o 3 milímetros).
- Corta y rellena. Corta círculos de unos 10 cm. Pon en el centro de cada uno un trozo de dulce de membrillo o de batata, humedece los bordes con agua y cubre con otro círculo, sellando con los dedos o con un tenedor.
- Haz un par de cortes. Pincha la superficie con un tenedor o haz dos pequeños cortes para que salga el vapor y no se hinchen demasiado.
- Cocina. Para freírlos, calienta aceite a unos 170-180 °C y dóralos 1 o 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y burbujeantes. Para hornearlos, píntalos con huevo batido, espolvorea azúcar y cocina 20 minutos a 200 °C, hasta que se doren.
- Escurre y sirve. Pásalos a papel absorbente y déjalos reposar unos minutos antes de servir, porque el dulce queda muy caliente por dentro.
Consejos para que queden crocantes
- Estira la masa bien fina: es lo que da el crocante.
- No omitas el vinagre: ayuda a que la masa quede más tierna y ampollada.
- El aceite tiene que estar caliente antes de freír; si no, absorben grasa y quedan pesados.
- Sella bien los bordes para que el dulce no se escape durante la cocción.
- Si no los vas a comer enseguida, guárdalos en una lata y caliéntalos 5 minutos en el horno para recuperar el crocante.
Variantes
Puedes rellenarlos con dulce de leche repostero, con queso y dulce, o espolvorearlos con azúcar y canela apenas salen del aceite. También sirven como masa base para empanadas dulces. Una receta humilde, rendidora y muy nuestra: acompáñalos con unos buenos mates.