Las empanadas de jamón y queso son un clásico infaltable en la mesa latinoamericana. Con una masa que se dora al horno hasta quedar crujiente y un relleno abundante de queso fundido, resultan ideales para una cena rápida, una picada entre amigos o una reunión familiar. En esta receta se utiliza un cierre redondeado especial que ayuda a contener mejor el relleno y aporta una presentación distinta a la tradicional.
Ingredientes para 12 empanadas
- 12 tapas para empanadas de horno
- 250 g de jamón cocido
- 350 g de muzzarella
- 2 cucharadas de queso crema
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de orégano
- Pimienta a gusto
- 1 huevo para pincelar
Preparación paso a paso
1. Preparar el relleno
Corta el jamón cocido y la muzzarella en cubos pequeños. También pueden cortarse en tiras cortas, pero se recomienda no rallar los ingredientes, ya que el relleno podría compactarse y perder textura al hornearse.
Coloca el jamón y el queso en un bol y agrega el queso crema, el queso rallado, el orégano y una pizca de pimienta. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. No hace falta añadir sal, porque el jamón y los quesos ya aportan la cantidad suficiente.
Lleva el relleno a la heladera durante unos 20 minutos. Al enfriarse, se vuelve más firme y facilita el armado de las empanadas, reduciendo el riesgo de que el queso escape durante la cocción.
2. Armar las empanadas
Precalienta el horno a 200 °C y prepara una placa cubierta con papel manteca o ligeramente aceitada. Coloca una tapa sobre la mesada y dispón una porción generosa de relleno en el centro, dándole forma compacta y redondeada.
Humedece ligeramente el borde de la masa con agua, dobla la tapa por la mitad cubriendo el relleno y presiona los bordes con los dedos para formar una empanada tradicional. Es fundamental sellar bien toda la unión, sin dejar espacios abiertos, sobre todo en las puntas.
3. El cierre redondeado
Toma las dos puntas de la empanada y llévalas hacia atrás, rodeando la parte abultada del relleno. Superpón una punta sobre la otra y presiónalas firmemente para unirlas. Acomoda suavemente la empanada para que quede con forma redondeada, con la parte central elevada y el borde sellado rodeándola.
Repite el procedimiento con el resto de las tapas y mantén el relleno en la heladera mientras trabajas, para que no se ablande.
4. Cocción
Coloca las empanadas sobre la placa con la unión de las puntas hacia un costado o ligeramente hacia atrás, para que no se abran durante la cocción. Bate el huevo y pincela toda la superficie, incluyendo los bordes, para conseguir un dorado uniforme y brillante.
Lleva la placa a la heladera por 15 minutos. Este descanso afirma la masa y refuerza el cierre. Luego, hornea entre 18 y 25 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie bien dorada. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir, ya que el queso estará muy caliente y necesita asentarse.
Tips para un resultado perfecto
- Elige muzzarella con poca humedad: si suelta mucho suero, puede debilitar el cierre. Sécala con papel de cocina antes de cortarla.
- Mantén el relleno frío: conserva mejor la forma y evita que la masa se humedezca.
- Modera el queso crema: su función es unir los ingredientes; en exceso, ablanda el relleno.
- Corta los ingredientes pequeños: los cubos grandes dificultan el cierre y pueden perforar la masa.
- Deja libre el borde: el relleno debe concentrarse en el centro para que la masa selle correctamente.
- Elimina el aire antes de sellar: el aire atrapado se expande y puede abrir la empanada.
- No la pinches: el queso fundido podría escaparse por los orificios.
- Horno bien caliente: permite que la masa se selle rápido y se dore antes de que el queso comience a salir.
Variantes y conservación
Puedes enriquecer el relleno con cebolla salteada, aceitunas picadas, tomate seco, huevo duro o un toque de mostaza. Para recalentar las empanadas, llévalas a horno fuerte durante 5 minutos: el microondas ablanda la masa. Una vez frías, se pueden guardar en un recipiente tapado dentro de la heladera hasta por 3 días.
El resultado final
Siguiendo estos pasos, obtendrás unas empanadas bien cerradas, con masa dorada y crujiente y un interior cremoso de jamón y queso, perfectas para servir recién horneadas. Su presentación redondeada las convierte en una opción diferente y atractiva para cualquier ocasión.