Preparar fiambres y embutidos caseros puede parecer complicado, pero la realidad es que con algunos ingredientes simples y un poco de paciencia se pueden lograr resultados increíbles. Estas recetas de jamón, salchichas y panceta al horno quedan jugosas, aromáticas y mucho más sabrosas que muchas opciones industriales. Además, podés controlar la calidad de los ingredientes y evitar conservantes innecesarios.
Jamón casero al horno súper jugoso
Ingredientes
- 1 kg de bondiola de cerdo
- 16 g de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 2,5 g de sal de cura con nitrito (opcional, para mejor conservación y color)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Film plástico
Preparación
- Mezclá todas las especias y condimentá la bondiola por todos lados, masajeando bien la carne para que absorba los sabores.
- Envolvé la pieza con varias capas de film plástico bien ajustadas.
- Llevá a la heladera entre 3 y 5 días para que se marine correctamente.
- Retirá el exceso de humedad con papel de cocina.
- Dejá la carne a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cocinarla.
- Colocá la carne en horno frío y recién ahí encendelo a 85 °C.
- Cociná durante aproximadamente 3 horas y media.
- Una vez listo, envolvelo nuevamente y dejalo enfriar por completo.
- Guardalo en la heladera entre 6 y 8 horas antes de cortarlo.
El resultado es un jamón casero tierno, aromático y perfecto para sandwiches, picadas o comidas frías.
Salchicha casera con ajo y crema
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de cerdo (bondiola o paleta)
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 7 a 10 dientes de ajo
- 100 ml de crema de leche fría
- Tripa natural de cerdo
- Aceite
Preparación
- Cortá la carne en cubitos pequeños.
- Agregá la sal, pimienta y el ajo picado.
- Incorporá la crema de leche fría y mezclá muy bien.
- Amasá la preparación durante 5 a 7 minutos hasta lograr una textura uniforme.
- Dejá reposar 30 minutos en la heladera.
- Revisá la tripa natural para asegurarte de que no tenga roturas.
- Rellená la tripa con cuidado para evitar burbujas de aire.
- Atá los extremos y formá las salchichas del tamaño deseado.
- Pinchá suavemente con una aguja para liberar el aire atrapado.
- Colocalas en una fuente con papel manteca y pincelalas apenas con aceite.
- Cociná en horno precalentado a 190 °C durante 20 minutos.
- Dales vuelta y horneá otros 20 minutos.
Dejalas reposar unos minutos antes de servirlas. Quedan espectaculares acompañadas con mostaza casera, pan crocante o puré.
Panceta enrollada al horno
Ingredientes
- 1,5 kg de panceta de cerdo
- 1 cucharada y media de sal
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano
- Pimienta negra a gusto
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales
- 5 o 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
- Hacé cortes superficiales en la piel de la panceta.
- Mezclá todos los condimentos con el aceite.
- Frotá bien la carne por todos lados.
- Enrollá la panceta y sujetala con hilo de cocina.
- Dejá marinar una hora a temperatura ambiente.
- Envolvé primero en papel manteca y luego en papel aluminio.
- Cociná durante 2 horas a 180 °C.
- Retirá el envoltorio y pincelá con los jugos de cocción.
- Llevá nuevamente al horno a 200 °C durante 20 minutos para dorar.
- Dejá enfriar y llevá a la heladera toda la noche antes de cortar.
La panceta queda tierna por dentro, dorada por fuera y con muchísimo sabor.
Consejos y recomendaciones
- Elegí carne fresca y de buena calidad para lograr mejores resultados.
- Si no conseguís tripa natural, algunas carnicerías venden opciones ya limpias y listas para usar.
- El reposo en heladera después de la cocción mejora muchísimo la textura y facilita el corte fino.
- Para un sabor más intenso, podés agregar ají molido, romero o tomillo.
- La sal de cura es opcional, pero ayuda a conservar mejor el color y la textura del jamón.
- Guardá los fiambres caseros en recipientes herméticos para mantenerlos frescos por más tiempo.
Hacer jamón, salchichas y panceta casera es mucho más sencillo de lo que parece. Con ingredientes simples y un poco de tiempo podés disfrutar preparaciones artesanales, sabrosas y mucho más naturales para compartir en familia.