¿Quieres pan casero sin pasar horas amasando? Esta receta es la solución: no hace falta amasadora ni experiencia, solo tiempo. Con cuatro ingredientes obtienes un pan con corteza crujiente y miga alveolada, como de panadería.
El secreto es la fermentación lenta: durante muchas horas la masa desarrolla sola el gluten que normalmente se logra amasando.
Ingredientes
- 3 tazas de harina 000 (unos 400 g)
- 1 ½ cucharadita de sal fina
- ¼ de cucharadita de levadura seca (o 1 g)
- 1 ½ tazas de agua a temperatura ambiente (unos 350 ml)
- Harina extra para espolvorear
Preparación
- En un bol grande mezcla la harina, la sal y la levadura.
- Agrega el agua y revuelve con una cuchara o con las manos hasta que no quede harina seca. La masa debe quedar pegajosa y desordenada: así debe ser.
- Cubre el bol con film o un paño húmedo y deja reposar entre 12 y 18 horas a temperatura ambiente (por ejemplo, de la noche a la mañana).
- Cuando la superficie tenga burbujas y haya duplicado su tamaño, vuelca la masa sobre la mesa enharinada.
- Dobla los bordes hacia el centro dos o tres veces y dale forma de bola, sin amasar.
- Coloca la masa sobre un papel de horno, espolvorea con harina y cubre con un paño. Deja reposar 1 a 2 horas más.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 230 °C con una olla de hierro o cerámica con tapa dentro.
- Con cuidado (usa guantes de horno), coloca la masa dentro de la olla caliente con ayuda del papel, tapa y hornea 30 minutos.
- Quita la tapa y hornea 15 a 20 minutos más, hasta que la corteza esté dorada.
- Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Consejos
- La masa debe verse húmeda y pegajosa: no añadas más harina de la indicada.
- Si no tienes olla con tapa, hornea en una bandeja con un recipiente con agua en la base del horno para crear vapor.
- Puedes agregar semillas, hierbas, aceitunas o nueces a la masa en el primer paso.
- El pan se conserva envuelto en un paño hasta 2 días.
Con muy poco esfuerzo y mucha paciencia, tendrás un pan casero que sorprende a todos.