Cocinar la carne al vino en olla a presión es una excelente idea debido a que dicha olla permite que los sabores de los ingredientes se mezclen de manera más intensa y rápida. El vino se reduce y se integra completamente con los jugos de la carne, proporcionando un sabor profundo e interesante.
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Ingredientes para preparar carne al vino en olla a presión
- 1 kg. de Carne (puede ser con lomo, para guisar, etc.)
- 2 cdas. de Aceite de oliva
- 2 Dientes de ajo (picados)
- 1 Cebolla grande (picada)
- 2 Zanahorias (peladas y cortadas en rodajas gruesas)
- 200 ml. de Vino tinto
- 400 ml. de Caldo de carne
- 2 Ramitas de Apio
- 1.2 cditas. de Tomillo seco
- 2 Hojas de laurel
- 2 cdas. de Harina (opcional, para espesar la salsa de ser necesario)
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Procedimiento
- Iniciamos calentando el aceite dentro de la olla a presión a fuego medio-alto. Luego introducimos la carne y doramos cada trozo por todos lados hasta que hayan adquirido un tono dorado. Este paso es muy importante para poder sellar los jugos y potenciar el sabor de la carne. Luego retiramos los trozos dorados de la olla y los reservamos.
- Dentro del mismo recipiente vamos a añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Luego cocinamos hasta que hayan tomado un tono dorado durante 3-4 minutos.
- Agregamos las zanahorias y el apio y los salteamos durante otros 2-3 minutos.
- Volvemos a introducir la carne dorada dentro de la olla y mezclamos bien con las verduras.
- Ahora vertemos el vino tinto en la olla y cocinamos por unos minutos mientras raspamos el fondo para despegar cualquier residuo dorado que haya quedado.
- Añadimos el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y sazonamos con sal y pimienta a gusto.
- Cerramos la olla a presión siguiendo las instrucciones del fabricante y cocinamos a presión durante 30-40 minutos o el tiempo que sea necesario para que la carne quede tierna.
- Una vez que se haya cocido la carne y quitado la presión de la olla de manera segura, verificamos la consistencia de la salsa. Si es de tu preferencia una salsa más espesa mezclamos 2 cucharadas de harina con un poco de agua fría para poder realizar una pasta y añadirla a la olla. Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa haya espesado.
- Probamos y ajustamos la sazón según tu gusto, incorporando más sal y pimienta si es necesario.
- Servimos la carne al vino caliente, acompañada de una guarnición de pure de papas, zapallo, arroz o cualquier tipo de pasta.
Recomendaciones
- Elige un vino de buena calidad, preferentemente uno que te guste beber, ya que su sabor influirá en el resultado final.
- Una vez que la carne esté cocida, deja que la olla a presión libere la presión de manera natural antes de abrir la tapa. Esto permitirá que los jugos de la carne se redistribuyan y la carne se mantenga tierna.