La carne a la portuguesa con papas es uno de esos platos reconfortantes que llenan la cocina de aroma y reúnen a toda la familia alrededor de la mesa. Se trata de una preparación caliente, contundente y muy hogareña, en la que la carne se cocina lentamente junto con verduras, papas y una salsa de tomate bien sabrosa que pide pan fresco para acompañar.
Es una receta simple, rendidora y económica, perfecta para preparar en una olla grande y servir en porciones generosas. A continuación te compartimos los ingredientes, el paso a paso y algunos consejos para que quede espectacular.
Ingredientes para la carne a la portuguesa
- 1 kg de carne en trozos (roast beef, paleta, aguja o cuadrada)
- 4 papas medianas
- 2 cebollas grandes
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de puré de tomate
- 1 taza de caldo de carne o agua caliente
- 1/2 taza de vino blanco (opcional)
- 1 cucharada de extracto de tomate (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Perejil picado para terminar (opcional)
Preparación paso a paso
1. Preparar y sellar la carne
Corta la carne en trozos parejos para que se cocinen al mismo tiempo. Sécalos con papel de cocina y condimenta con sal y pimienta. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio fuerte y dora la carne por tandas, sin amontonarla, hasta que tome color por todos lados. Retira y reserva.
2. Cocinar las verduras
En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Suma las cebollas cortadas en pluma y cocina unos minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el morrón rojo en tiras y los ajos picados. Mezcla bien para levantar los jugos del fondo, que aportan mucho sabor.
3. Sumar los condimentos
Cuando las verduras estén más tiernas, agrega el pimentón, el orégano y el laurel. Revuelve unos segundos para que los aromas se liberen, cuidando que el pimentón no se queme.
4. Incorporar la carne y los líquidos
Vuelve a poner la carne en la olla. Si vas a usar vino blanco, agrégalo ahora y deja hervir un par de minutos para que evapore el alcohol. Luego suma el puré de tomate, el extracto y el caldo o agua caliente.
5. Cocción lenta
Mezcla todo, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, revolviendo cada tanto. La carne debe comenzar a ponerse tierna y la salsa debe tomar cuerpo. Si notas que se seca demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
6. Agregar las papas
Pela las papas y córtalas en trozos grandes o rodajas gruesas. Cuando la carne ya esté casi tierna, súmalas a la olla y mezcla con cuidado para que queden cubiertas con la salsa. Tapa y cocina 20 a 25 minutos más, hasta que estén blandas pero enteras.
7. Ajustar y reposar
Prueba la salsa y corrige sal, pimienta o condimentos si hace falta. Si prefieres una salsa más espesa, destapa la olla los últimos minutos para que reduzca. Si te gusta más jugosa, agrega un poco más de caldo. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Tips para un mejor resultado
- No omitas el dorado inicial: ese paso es clave para lograr un sabor más profundo.
- Elegí cortes para cocción lenta: paleta, roast beef o aguja se vuelven tiernos y absorben bien la salsa.
- Sumá las papas al final: así no se deshacen dentro de la olla.
- Variedad de morrones: podés combinar rojo con verde o amarillo, aunque el rojo es el más dulce y clásico.
- Vino blanco: es opcional, pero aporta profundidad. Si no lo usas, reemplazalo por más caldo.
- Extra rendidor: podés agregar arvejas unos minutos antes de apagar el fuego.
- Si la salsa queda ácida: una pizca de azúcar equilibra el tomate.
- Al día siguiente queda aún más rica, porque los sabores terminan de integrarse.
Cómo servir
Sirve la carne a la portuguesa bien caliente, con bastante salsa y las papas tiernas alrededor. Acompaña con pan fresco para no dejar ni una gota en el plato. Es una comida rendidora, familiar y contundente, ideal para llevar la olla directo a la mesa y disfrutar sin complicaciones de un clásico casero que nunca falla.