El caldo de mondongo es un caldo sustancioso y sabroso que brinda consuelo en todas las estaciones. Su mezcla de ingredientes y condimentos produce un plato apetitoso y gratificante.
En varias culturas, el caldo de mondongo es un plato arraigado que se degusta en momentos especiales o como parte de la rutina culinaria diaria. Prepararla puede ser una manera de preservar una costumbre culinaria arraigada en la familia o en la cultura.
El mondongo, extraída del estómago de la vaca, constituye una fuente de proteínas magras y otros nutrientes vitales como hierro, zinc y vitamina B12. Cuando se combina con vegetales y especias, el caldo de mondongo se convierte en una opción alimenticia nutritiva para añadir a la dieta.
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Ingredientes para hacer caldo de mondongo
- 500g de mondongo limpio y cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio cortados en rodajas
- 1 pimiento rojo cortado en trozos
- 1 pimiento verde cortado en trozos
- 1 taza de tomate triturado (puedes usar tomate en lata o fresco)
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 litros de caldo de res (o agua)
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 1 limón (opcional, para servir)
- Rodajas de palta (opcional, para servir).
Procedimiento
- En una olla grande, calienta un poco de aceite a temperatura media. Añade la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que se doren y desprendan su aroma característico.
- Incorpora el mondongo cortado en la olla y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que adquiera un tono dorado suave.
- Añade los pimientos, las zanahorias, el apio, el tomate triturado, el cilantro, el perejil, las hojas de laurel, el comino, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes se integren adecuadamente. Vierte el caldo de carne (o agua) en la olla y lleva la mezcla a ebullición.
- Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el mondongo esté tierno y el caldo haya desarrollado un sabor muy sabroso.
- Agrega las papas cortadas en cubos a la olla y cocina por otros 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la sopa haya adquirido una consistencia ligeramente más espesa.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve el caldo de mondongo caliente y, si lo deseas, acompáñala con rodajas de limón y aguacate. ¡Disfruta de este plato reconfortante y delicioso!
Consejos adicionales
- Asegúrate de limpiar y preparar adecuadamente el mondongo antes de cocinarlo. Esto incluye lavarlo bien y retirar cualquier impureza o grasa visible. Algunas personas prefieren remojar el mondongo en agua con limón o vinagre durante un tiempo para eliminar cualquier olor fuerte.
- Corta el mondongo en trozos uniformes para garantizar una cocción pareja. Esto ayudará a que todos los trozos se cocinen de manera consistente y a que la textura sea agradable al comer.