El arrollado de carne relleno es una de esas recetas clásicas que siempre lucen en la mesa. Cada rodaja muestra un interior colorido con espinaca, huevo duro y mozzarella derretida, mientras que por fuera queda con una costra dorada y apetitosa. Es una opción práctica para reuniones familiares, ya que rinde bastante y se puede servir tanto caliente como tibio, acompañado con papas al horno, ensalada fresca o verduras asadas.
Ingredientes necesarios
Para la masa de carne
- 1 kg de carne picada
- 2 huevos
- 80 g de pan rallado
- 50 g de queso rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta a gusto
Para el relleno
- 500 g de espinaca fresca
- 4 huevos duros
- 250 g de mozzarella
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de aceite
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para pincelar
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de miel (opcional)
Preparación paso a paso
1. Cocinar la espinaca
Lavar bien las hojas y colocarlas en una sartén amplia sin agregar agua. Cocinar unos minutos hasta que reduzcan su volumen. Retirar, dejar entibiar y escurrir presionando con las manos o con un paño limpio para eliminar todo el líquido posible. Luego, picarla y reservar.
2. Preparar el salteado
Cortar la cebolla en cubos pequeños y cocinarla en una sartén con el aceite hasta que quede tierna y levemente dorada. Incorporar la espinaca picada, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y cocinar dos minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de usar.
3. Armar la mezcla de carne
En un bowl grande, colocar la carne picada junto con los huevos, el pan rallado, el queso rallado, el ajo, el perejil, el pimentón, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclar con las manos hasta lograr una preparación homogénea. Es importante no trabajar demasiado la carne, ya que puede quedar excesivamente compacta y perder jugosidad.
4. Formar el rectángulo
Extender una hoja grande de papel manteca sobre la mesada. Volcar encima la mezcla de carne y darle forma de rectángulo de aproximadamente 1,5 cm de espesor. Distribuir la espinaca salteada sobre la superficie, dejando libres unos 3 cm en los bordes para poder cerrar correctamente.
5. Incorporar el relleno
Cortar la mozzarella en bastones y disponerla sobre la capa de espinaca. Acomodar los huevos duros enteros, uno detrás de otro, cerca de uno de los lados más largos del rectángulo. Esto permitirá que al cortar cada rodaja aparezca el huevo entero en el centro.
6. Enrollar
Con la ayuda del papel manteca, comenzar a enrollar desde el lado donde están los huevos, presionando suavemente para formar un cilindro firme. Cerrar bien la unión y sellar los extremos, de manera que el queso no se escape durante la cocción.
7. Hornear
Colocar el arrollado en una fuente para horno con la unión hacia abajo. Mezclar la mostaza con el aceite y la miel, y pincelar toda la superficie. Llevar a horno precalentado a 190 °C durante 55 a 65 minutos. Cada tanto, pincelar con los jugos que se acumulan en la fuente para mantener la humedad y favorecer un dorado parejo.
8. Reposar y cortar
Para verificar la cocción, pinchar la parte más gruesa: los jugos deben salir claros y la carne no debe verse rosada. Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Este paso es clave para que el relleno se asiente y las rodajas no se desarmen. Cortar en rodajas gruesas con un cuchillo bien afilado.
Tips para un resultado perfecto
- Escurrir bien la espinaca es fundamental para evitar que el arrollado se abra o quede húmedo por dentro.
- La mezcla de carne debe estar firme; si está blanda, agregar 1 o 2 cucharadas más de pan rallado.
- No extender la carne demasiado fina, ya que puede romperse al enrollar.
- Usar mozzarella de baja humedad, porque libera menos líquido durante la cocción.
- Para lograr una superficie más dorada, encender el grill durante los últimos 5 minutos, cuidando que no se queme.
- Se puede armar con anticipación y conservar crudo en la heladera hasta el momento de hornear.
- Las sobras se conservan hasta 3 días en la heladera y conviene recalentarlas en horno bajo para que no se sequen.
El resultado final
El resultado es un arrollado abundante, con una cubierta bien dorada y un relleno sabroso que se luce en cada rodaja. Es una receta que combina practicidad y presentación, ideal para sorprender con un plato casero, contundente y lleno de sabor.