El strudel de manzana y nueces es un clásico ideal para la merienda o como postre. La masa queda fina y crocante, mientras que el relleno mantiene la fruta húmeda, aromática y con el toque de las nueces.
Ingredientes
Masa: 300 g de harina 0000, 1 huevo, 120 ml de agua tibia, 2 cucharadas de aceite y 1 pizca de sal.
Relleno:
- 5 manzanas
- 100 g de nueces picadas
- 80 g de azúcar
- 50 g de pan rallado
- 50 g de manteca
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de jugo de limón
- 40 g de pasas de uva (opcional)
Para terminar: 40 g de manteca derretida y azúcar impalpable a gusto.
Preparación
- Coloca la harina en un bowl con la sal. Incorpora el huevo, el aceite y el agua tibia de a poco.
- Amasa de 8 a 10 minutos, hasta que la masa quede lisa, suave y elástica.
- Forma un bollo, píncelalo con aceite, cúbrelo y déjalo descansar 30 minutos.
- Mientras tanto, pela las manzanas, quita las semillas y córtalas en láminas finas o cubos pequeños. Mézclalas con el azúcar, la canela, la vainilla y el jugo de limón; suma las nueces y las pasas.
- Derrite los 50 g de manteca en una sartén, agrega el pan rallado y cocina hasta que tome un color apenas dorado. Deja enfriar.
- Coloca un repasador limpio sobre la mesada, espolvoréalo con harina y estira la masa, primero con palo de amasar y luego con las manos, hasta que quede muy fina, casi transparente.
- Píncela con un poco de manteca derretida y reparte el pan rallado tostado.
- Pon el relleno en una franja a lo largo de uno de los lados, dejando libres los bordes. Dobla los laterales hacia adentro.
- Ayudándote con el repasador, enrolla con cuidado hasta formar un strudel alargado, sin apretarlo de más.
- Pásalo a una placa con papel manteca, con el cierre hacia abajo. Píncelalo con manteca derretida y haz pequeños cortes en la superficie.
- Hornea a 190 °C de 35 a 40 minutos, hasta que esté bien dorado.
- Deja entibiar unos minutos y termina con azúcar impalpable.
Tips
- Dejar descansar la masa facilita mucho el estirado.
- El pan rallado tostado absorbe el jugo de las manzanas.
- Las manzanas firmes mantienen mejor la textura.
- No pongas demasiado relleno: dificulta el cierre.
- Puedes tostar las nueces antes para intensificar su sabor.
- Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para que conserve la forma.
Se sirve tibio o a temperatura ambiente. Queda dorado y crocante por fuera, con un relleno húmedo de manzana, canela y nueces lleno de sabor.