El postre napoleón es un clásico dulce que se distingue por sus abundantes capas de crema de vainilla y su textura suave y delicada. Se arma en una fuente, se enfría en la heladera y se corta en porciones generosas.
Ingredientes
Crema de vainilla:
- 1 litro de leche
- 4 yemas
- 180 g de azúcar
- 80 g de maicena
- 50 g de manteca
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 ml de crema de leche
Armado: unos 400 g de galletitas dulces de vainilla y 150 ml de leche.
Decoración: 80 g de galletitas trituradas y azúcar impalpable (opcional).
Preparación de la crema
- Calienta 800 ml de leche con la mitad del azúcar, sin dejar que hierva.
- En otro recipiente mezcla las yemas con el azúcar restante y la maicena.
- Agrega los 200 ml de leche fría y bate hasta que no queden grumos.
- Incorpora de a poco una parte de la leche caliente, mezclando sin parar, y vuelve todo a la olla.
- Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo con un batidor, hasta que espese. Sigue uno o dos minutos más.
- Fuera del fuego, agrega la manteca y la esencia de vainilla.
- Pasa la crema a un recipiente limpio, cubre con film en contacto y deja enfriar por completo. Luego bátela brevemente para que quede lisa.
- Bate la crema de leche bien fría hasta punto de picos suaves e incorpórala a la crema de vainilla en dos o tres tandas, con movimientos envolventes.
Armado del postre
- Mezcla los 150 ml de leche con un poco de esencia de vainilla.
- Cubre la base de una fuente rectangular (de unos 20 x 25 cm) con una capa fina de crema.
- Acomoda una capa de galletitas apenas humedecidas en la leche.
- Distribuye crema abundante y alisa con una espátula.
- Repite las capas hasta completar la fuente y termina con una capa generosa de crema.
- Tritura las galletitas de la decoración y espárcelas por encima.
- Lleva a la heladera al menos 6 horas; lo ideal es de un día para el otro.
Consejos
- La crema pastelera debe enfriarse del todo antes de mezclarla con la crema batida.
- Con leche entera la textura es más suave.
- Si la crema tiene grumos, pásala por un colador antes de enfriarla.
- No batas de más la crema de leche.
- Guárdalo siempre refrigerado y consúmelo dentro de los 3 días.
Queda suave, húmedo y muy cremoso, con una textura que se deshace en cada cucharada.