El pastel de novio es una receta tradicional de Tucumán que combina una masa ligeramente dulce con un relleno de pollo, frutas secas y azúcar. Finalmente, se cubre con merengue, logrando ese característico contraste entre sabores dulces y salados.
Ingredientes
Para el estofado dulce
- 1 kg de pechuga de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 tomates perita procesados o 125 ml de puré de tomate
- Pelones u orejones secos, cantidad necesaria
- Pasas de uva, cantidad necesaria
- 500 ml de agua para remojar los pelones
- 300 ml de agua para remojar las pasas
- 1 cucharadita de pimentón
- Azúcar, cantidad necesaria
- Un chorrito de vino Oporto
- Aceite, cantidad necesaria
- 3 cucharadas de vinagre, opcional si no se utiliza vino
- 50 g de pan rallado, opcional
Para la masa
- 3 yemas de huevo
- Harina de trigo, cantidad necesaria
- Azúcar, cantidad necesaria
- Manteca, cantidad necesaria
- Vino Oporto, cantidad necesaria
- Esencia de vainilla, a gusto
Para el merengue
- 3 claras de huevo
- Azúcar, cantidad necesaria
- Unas gotas de jugo de limón
Preparación del estofado dulce
Un día antes, lavar muy bien los pelones y las pasas de uva. Colocar los pelones en 500 ml de agua y las pasas en 300 ml. Dejarlos en remojo hasta el momento de preparar el relleno.
Picar la cebolla y cortar la pechuga de pollo en trozos grandes, retirando previamente el exceso de grasa.
Calentar un poco de aceite en una olla y cocinar la cebolla hasta que comience a ponerse transparente. Incorporar los tomates perita procesados o el puré de tomate.
Agregar el pollo, los pelones junto con su agua de remojo y las pasas con su líquido. Incorporar un chorrito de vino Oporto, el pimentón y el azúcar.
Mezclar, tapar y esperar hasta que comience a hervir. Luego bajar el fuego y cocinar lentamente durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos.
Durante la cocción, revolver de vez en cuando y desmenuzar el pollo a medida que se vaya ablandando. Retirar huesos, cartílagos y las semillas de los pelones.
El resultado debe ser un estofado espeso, de color amarronado y prácticamente sin líquido. Dejar enfriar completamente.
Preparación de la masa
Colocar las 3 yemas en un recipiente junto con el azúcar y la manteca.
Agregar poco a poco el vino Oporto y unas gotas de esencia de vainilla. Incorporar gradualmente la harina hasta obtener una masa firme pero manejable.
No es necesario amasar demasiado. La preparación debe integrarse suavemente hasta conseguir la consistencia adecuada para cubrir el molde.
Armado del pastel de novio
Enmantecar un molde y cubrir tanto la base como los laterales con una parte de la masa.
Agregar una cantidad generosa del estofado dulce ya frío y distribuirlo uniformemente.
Cubrir completamente con el resto de la masa y cerrar cuidadosamente los bordes.
Horneado
Precalentar el horno a una temperatura baja, entre 140 y 150 °C.
Hornear durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de colocar el merengue.
Preparación del merengue
Batir las claras hasta alcanzar el punto nieve.
Incorporar el azúcar poco a poco mientras se continúa batiendo. Agregar unas gotas de jugo de limón.
Llevar el recipiente a baño María y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y consistente.
Cubrir el pastel frío con el merengue y decorar a gusto.
Consejos y recomendaciones
- Remojar los pelones y las pasas desde el día anterior mejora su textura.
- Cocinar el estofado a fuego muy bajo permite concentrar los sabores sin quemarlo.
- Si el relleno queda demasiado líquido, agregar unos 50 g de pan rallado previamente humedecido con agua caliente.
- Revisar cuidadosamente los pelones y retirar todas las semillas antes de armar el pastel.
- Dejar enfriar completamente el relleno antes de colocarlo sobre la masa.
Para una mejor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal Marisa Sanchez Perez
El pastel de novio tucumano es una receta tradicional que combina pollo, frutas secas, una masa dulce y merengue. Una preparación diferente y llena de historia, ideal para mantener viva una de las costumbres gastronómicas de Tucumán.