La Buseca es un plato criollo y sustancioso, ideal para el invierno porque nos aporta las calorías necesarias para enfrentar las inclemencias del tiempo. Por esta razón sea que se llame cazuela, guiso de mondongo o buseca, lo cierto es que se consume en algunos países de América Latina.
Este guiso tan contundente lleva como ingrediente principal el mondongo, también las papas, chorizo, tomate, verduras, especias, entre otros agregados que lo convierten en un plato suculento y sabroso.
A continuación los ingredientes que necesitamos para esta preparación y el paso a paso de su elaboración:
Ingredientes
- 1 kg. de Mondongo
- 1/4 de Panceta
- 2 Chorizos colorados
- 400 gr. de Cueros y patitas de cerdo.
- 300 gr. de Falda
- 100 gr. de Garbanzos
- 250 gr. de Porotos
- 2 Cebollas
- 2 Papas
- 2 Zanahorias
- 2 latas de Tomates peritas
- 1 Morrón rojo
- Cebolla de verdeo
- Ajo y apio
- Sal y Pimienta a gusto
- Pimentón a gusto
Preparación:
- En primer lugar, vamos a ver el estado de los granos si es necesario o no cocinarlos previamente. De hecho, podemos hacerlo un día antes para tener todo listo. Al igual que el mondongo debe estar previamente cocido.
- Luego comenzamos a cocinar la carne colocando en una olla amplia, le echamos un chorrito de aceite y al mismo tiempo que se desgrasa.
- Mientras tanto, preparamos las verduras lavando y cortándolas en trocitos finos.
- Continuamos cocinando los cortes de carne agregando de a poco, a la vez que le esparcimos la sal. Como último corte añadimos los chorizos colorados.
- Cuando ya tenemos toda la carne en la olla, le añadimos un vaso de vino tinto que le ayudará a desgrasarse.
- Cuando logramos la cocción de la carne ya es tiempo de añadir las verduras, le sumamos las cebollas, el morrón y las zanahorias. También las 2 latas de tomates peritas bien picados y con la ayuda de una cuchara de madera removemos todos los ingredientes.
- Seguidamente cortamos los vegetales verdes bien picado con la ayuda de un cuchillo y lo vertemos a la olla.
- Luego condimentamos con la pimienta, el pimentón y otras especias que más nos guste o usemos habitualmente.
- Seguimos con las papas, el mondongo, los porotos y los garbanzos, previamente cocidos.
- Por último, dejamos que se cocine todo hasta que se ablanden las papas.
- Cuando las papas estén listas, ya podemos servir y disfrutar de este suculento y exquisito plato caliente para los días fríos.
Una recomendación al momento de emplatar, es hacerlo en platos hondos y decorarlo con perejil picado y algunas hojas de laurel.