Conservar tomates en repollo crujiente es una forma deliciosa y saludable de disfrutar estos ingredientes durante el invierno.
Esta receta no requiere cocción ni esterilización, lo que la hace muy fácil y rápida de preparar. A continuación, te mostramos cómo hacerlo, junto con algunos consejos adicionales para obtener el mejor resultado.
Ingredientes
(Para 3 litros)
- 1 cabeza de repollo
- 1,5 kg de tomates ciruela
- 1 cebolla
- 1 pimiento (Morrón)
- 1 pimiento picante
- Perejil y eneldo
En cada recipiente de vidrio
- 1 hoja de laurel
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica (o similar que consigas)
- 5 granos de pimienta negra
Adobo (por 1,5 litros de agua)
- 2 cucharadas de sal
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre al 9%
Preparación
1. Preparar los ingredientes
- Lava bien los tomates y déjalos escurrir.
- Corta el repollo en tiras finas.
- Corta la cebolla y el pimiento en tiras finas.
- Pica el perejil y el eneldo.
2. Llenar los frascos
- Coloca en el fondo de los frascos una hoja de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra.
- Alterna capas de repollo, cebolla, pimiento o morrón y tomates ciruela.
- Añade una ramita de perejil y eneldo en cada frasco para potenciar el sabor.
3. Preparar la salmuera
- En una cacerola, hierve 1,5 litros de agua con la sal y el azúcar.
- Retira del fuego y agrega el vinagre.
- Vierte la salmuera caliente en los frascos hasta cubrir completamente los ingredientes.
4. Fermentación y almacenamiento
- Cubre los frascos con tapas sin apretar y deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días.
- Pasado este tiempo, cierra bien las tapas y almacena los frascos en un lugar fresco y oscuro.
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Consejos adicionales:
- Selecciona tomates pequeños y firmes: Evitarás que se rompan durante la fermentación.
- Usa sal sin yodo: Mejora la fermentación y evita que los vegetales se ablanden demasiado.
- Añade hojas de cerezo o grosella negra: Aportan un sabor especial y ayudan a mantener la textura crujiente.
- Verifica la fermentación: Si notas burbujas, es señal de que el proceso avanza correctamente.
- Refrigera después de abrir: Una vez abiertos, los frascos deben conservarse en el refrigerador para mantener su frescura.
Con esta sencilla receta, podrás disfrutar de tomates sabrosos y crujientes durante todo el invierno sin complicaciones. ¡Anímate a prepararla y disfruta de su increíble sabor!