Si estás buscando una receta fácil, deliciosa y versátil, el escabeche de berenjena es la opción perfecta. Este plato clásico es ideal para tener siempre a mano, ya sea para disfrutar como aperitivo, en un sándwich o acompañado de tu guarnición favorita. Con ingredientes simples y un proceso de preparación que puedes hacer en casa, tendrás un manjar listo para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 3 berenjenas grandes
- 2 tazas de vinagre de manzana
- 3 tazas de aceite de oliva
- Hojas de menta (opcional)
- Orégano fresco al gusto
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
Preparación:
Paso 1: Preparar las Berenjenas (un día antes)
- Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Luego, corta cada rodaja en bastones diagonales del mismo grosor.
- Coloca un paño en la base de un colador, forma capas de berenjenas intercaladas con sal. Asegúrate de cubrirlas con un plato y añade peso encima para que expulsen el líquido. Deja reposar toda la noche o al menos unas horas.
Paso 2: Cocinar las Berenjenas
- A la mañana siguiente, retira las berenjenas y estrújalas suavemente con un paño para eliminar el exceso de líquido.
- En una olla grande, mezcla vinagre y agua en partes iguales y lleva a ebullición. Cocina las berenjenas durante 3 minutos y luego escúrrelas. Déjalas enfriar sobre una superficie limpia.
Paso 3: Sazonar y Mezclar
- Pica finamente los ajos y las hierbas.
- Una vez frías, mezcla las berenjenas con el ajo y las hierbas. Rectifica la sazón al gusto con sal, orégano y menta si lo deseas.
Paso 4: Envasar el Escabeche
- Esteriliza los frascos y las tapas hirviéndolos en agua por unos 10 minutos. Sécalos bien.
- Coloca capas de berenjena en los frascos, añadiendo aceite de oliva entre cada capa. Presiona con una cuchara de madera para eliminar las burbujas de aire.
- Llena el frasco hasta el tope con aceite de oliva, asegurándote de cubrir completamente las berenjenas. Cierra bien el frasco.
Conservación:
Guarda los frascos en un lugar limpio, fresco y oscuro, con las tapas hacia abajo durante una semana. Pasado este tiempo, voltea los frascos y estarán listos para disfrutar. El escabeche de berenjena puede conservarse por varias semanas en la despensa, siempre y cuando se mantenga bien sellado.