El puré de tomate es una de las conservas caseras más tradicionales, especialmente en el sur de Italia, donde se prepara al final del verano con tomates jugosos y sabrosos.
Esta receta permite conservar el sabor del tomate por meses, siendo ideal para preparar salsas, pastas, risottos y más.
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Aquí te explicamos cómo hacerlo en casa de manera fácil y segura.
Ingredientes
- 2 kg de tomates para salsa (San Marzano, perita o cherry).
- Hojas de albahaca fresca al gusto.
Preparación
- Lava los tomates cuidadosamente, eliminando los tallos y descartando los dañados. Córtalos por la mitad o en trozos grandes.
- Exprime suavemente cada mitad para retirar las semillas y el agua, reservando este líquido en un recipiente para otros usos, como humedecer pan o preparar bruschettas.
- Cocina los tomates en una olla de fondo grueso a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Mientras tanto, esteriliza los frascos de vidrio en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Una vez cocidos, pasa los tomates por un pasapurés para retirar pieles y semillas. Obtendrás una pulpa suave; si queda muy líquida, puedes reducirla un poco más al fuego.
- Prueba el puré y, si está ácido, añade una pizca de bicarbonato de sodio para equilibrar el sabor.
- Llena los frascos esterilizados con el puré, dejando 2 cm libres en el borde. Coloca una hoja de albahaca en cada frasco.
- Coloca los frascos en una olla grande con agua, separándolos con un paño para evitar que se rompan. Cocina durante 40 minutos después de que hierva el agua para generar el vacío.
- Deja enfriar los frascos en la misma olla. Una vez fríos, verifica que el vacío se haya formado presionando el centro de la tapa: si no escuchas un «clic», está listo para almacenar.
Consejos
- Personalización: Si lo deseas, puedes añadir ajo o cebolla finamente picados durante la cocción para darle más sabor al puré.
- Evita el aceite y la sal: Estos ingredientes pueden reducir el tiempo de conservación y aumentar el riesgo de desarrollo de bacterias.
- Conservación: Almacena los frascos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, consúmelos dentro de 2-3 días y mantenlos refrigerados.
Preparar puré de tomate casero no solo es sencillo, sino que también te permite disfrutar del sabor auténtico de los tomates frescos durante todo el año.
¡Animate a probarlo y llevá el verano a tu mesa en cada plato!