El lechón al horno de leña es un plato que combina tradición, paciencia y un sabor inigualable. Se trata de una preparación ideal para reuniones familiares o celebraciones, donde el aroma de la leña y la carne asada se convierten en protagonistas. A continuación, te mostramos cómo hacerlo de manera sencilla, respetando los tiempos de cocción y logrando un resultado jugoso y tierno.
Ingredientes
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1 lechón de aproximadamente 10 kg
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Aceite (cantidad necesaria)
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Sal parrillera
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Chimichurri (solo para el interior)
Preparación del horno
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Enciende el horno con maderas finas para iniciar el fuego.
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Añade leña más gruesa y de mejor calidad para mantener el calor.
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Deja calentar el horno entre 1 y 2 horas, según la época del año.
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Comprueba la temperatura con la prueba del papel: un bollito de diario debe encenderse en pocos segundos.
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El horno debe alcanzar unos 400 °C para comenzar la cocción.
Preparación del lechón
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Unta el lechón con un poco de aceite de ambos lados.
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Espolvorea sal parrillera para que se adhiera bien.
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Coloca un poco de chimichurri dentro del lechón, evitando la superficie.
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Pon el lechón en una asadera con parrilla para que la carne no toque la grasa.
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Comienza la cocción con las costillas hacia arriba.
Cocción
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Retira las brasas grandes y deja algunas pequeñas para mantener la temperatura.
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Cocina a horno cerrado, dejando una pequeña entrada de aire.
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Mantén la temperatura entre 200 °C y 400 °C (nunca menos de 200 °C).
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Pasada una hora, da vuelta el lechón para una cocción pareja.
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El tiempo total de cocción será de unas 2 horas y media aproximadamente.
El resultado
El lechón estará listo cuando la carne se corte fácilmente hasta el hueso. Su exterior debe verse dorado y crujiente, y el interior jugoso y bien cocido.
Consejos y recomendaciones
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Controla el horno con frecuencia para evitar que la temperatura baje demasiado.
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Si notas que el calor disminuye, añade un poco de grasa o algunas brasas para mantenerlo.
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No abuses del chimichurri en la superficie: puede quemarse y dar sabor amargo.
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Acompaña el lechón con un buen locro, ensaladas frescas o pan casero al horno de leña.