Fideos caseros para máquina: receta fácil y tradicional

Preparar fideos caseros es una de esas costumbres que nunca pasan de moda. Con pocos ingredientes y una máquina para pastas podemos obtener una masa suave, firme y perfecta para acompañar con tuco, salsa de carne, pollo o simplemente manteca y queso rallado.

Esta receta utiliza ingredientes económicos y fáciles de conseguir en Argentina. La clave está en incorporar el agua poco a poco, amasar bien y trabajar la masa varias veces en la máquina hasta conseguir el grosor deseado.

Ingredientes

Para aproximadamente 4 a 5 porciones:

• 500 g de harina 0000
• 2 huevos medianos
• Aproximadamente 150 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Harina extra para espolvorear

Para servir

• Tuco o salsa a gusto
• Queso rallado
• 1 hoja de laurel, opcional
• Caldo para la cocción, opcional

Cómo preparar la masa de los fideos

Colocamos los 500 gramos de harina en un recipiente amplio y agregamos la sal. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos los dos huevos.

Comenzamos a mezclar los huevos con parte de la harina y añadimos el agua tibia de a poco. Es importante que el agua esté apenas tibia y no caliente.

La cantidad exacta de líquido puede variar dependiendo del tamaño de los huevos y de cuánto absorba la harina. Por eso, no conviene colocar los 150 ml de una sola vez.

Continuamos mezclando hasta conseguir una masa que podamos trabajar con las manos.

Amasado

Pasamos la preparación a una mesada limpia y comenzamos a amasar.

La masa debe trabajarse durante aproximadamente 10 minutos, hasta que quede firme, relativamente lisa y uniforme.

Si está demasiado seca, podemos humedecer ligeramente las manos y continuar amasando. Si está muy pegajosa, agregamos apenas un poco de harina.

Una vez lista, es conveniente dejarla descansar entre 20 y 30 minutos cubierta con un repasador limpio o envuelta en film. Este descanso facilita mucho el posterior estirado.

Cómo estirar la masa con la máquina

Dividimos la masa en porciones para que resulte más sencillo trabajarla.

Aplastamos ligeramente cada porción con las manos para que pueda entrar sin problemas en la abertura de la máquina.

Comenzamos utilizando la posición de mayor grosor. Pasamos la masa unas tres veces, doblándola sobre sí misma entre las primeras pasadas.

Este procedimiento ayuda a conseguir una lámina más lisa, uniforme y resistente.

Cuando la masa ya esté pareja, comenzamos a reducir progresivamente el grosor de la máquina. No es recomendable pasar directamente del nivel más grueso a uno muy fino.

Continuamos hasta obtener el espesor que más nos guste. Para unos fideos tradicionales no hace falta que la masa quede extremadamente fina.

Cortar los fideos

Una vez estiradas las láminas, las pasamos por el accesorio de corte de la máquina. Podemos utilizar el cortador para tallarines, spaghetti o el formato que tengamos disponible.

A medida que salen los fideos, los espolvoreamos ligeramente con harina y los separamos con las manos para evitar que se peguen.

No hay que excederse con la harina: solamente necesitamos una pequeña cantidad para mantenerlos separados.

Cómo cocinar los fideos caseros

Ponemos a hervir abundante agua en una olla grande con sal. Si queremos aportar más sabor, también podemos utilizar un caldo suave.

Cuando el líquido esté hirviendo, agregamos los fideos con cuidado y revolvemos suavemente durante los primeros segundos para evitar que se peguen.

El tiempo de cocción dependerá principalmente del grosor de la pasta. Conviene comenzar a probarlos después de unos pocos minutos y retirarlos cuando estén cocidos pero todavía firmes.

Los escurrimos inmediatamente y los mezclamos con la salsa elegida.

¿Con qué salsa podemos acompañarlos?

Estos fideos son muy versátiles. Una opción clásica argentina es servirlos con un buen tuco casero y abundante queso rallado.

También quedan excelentes con salsa boloñesa de carne picada, estofado de carne vacuna, salsa con pollo, cerdo, crema o simplemente manteca y queso.

Incluso podemos aprovechar alguna salsa que tengamos preparada del día anterior.

Consejos y recomendaciones

• Agregá el agua de a poco para controlar mejor la consistencia de la masa.
• Dejá descansar la masa entre 20 y 30 minutos antes de estirarla.
• Espolvoreá apenas con harina para evitar que los fideos se peguen.
• Mantené la masa cubierta mientras trabajás para que no se seque.
• Cociná los fideos hasta que estén tiernos pero firmes.

  Hacer fideos caseros con máquina es mucho más sencillo de lo que parece. Con harina, huevos, agua y un poco de paciencia podemos preparar una pasta fresca ideal para compartir en familia. Un buen tuco, queso rallado por encima y tenemos un verdadero plato casero al estilo argentino.