Si alguna vez sentiste que el lomo de cerdo te quedaba seco o sin gracia, no estás solo. Este método cambia completamente el resultado: carne jugosa, dorada por fuera y acompañada de un puré suave con una salsa intensa y brillante. Una receta simple, pero con un resultado digno de un plato de alta cocina.
Ingredientes
- 500 g de papas (preferentemente harinosas)
- 1 lomo de cerdo (500 a 600 g)
- Sal
- Pimienta negra gruesa
- Aceite
- 1 cucharada de manteca
- Tomillo (fresco o seco)
Para la salsa:
- 120 ml de vino tinto seco (puede ser Malbec)
- 150 ml de caldo de carne
- 1 cucharadita de azúcar rubia
- 1 cucharadita de mostaza (puede ser tipo Dijon o común)
- 1 cucharada de manteca fría
Para el puré:
- 1 pizca de nuez moscada
- 50 ml de leche
- 80 ml de crema de leche
Preparación paso a paso
1. Cocinar las papas
Pelá las papas, cortalas en trozos y hervilas en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén bien tiernas. Luego escurrilas y reservá.
2. Preparar el lomo de cerdo
Cortá el lomo en medallones de buen grosor. Salpimentalos de ambos lados.
Calentá una sartén a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Agregá un chorrito de aceite y sellá los medallones durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y brillantes.
3. Dar sabor y jugosidad
Agregá la manteca y el tomillo a la sartén. Cuando la manteca se derrita y haga espuma, bañá los medallones con una cuchara repetidamente para potenciar el sabor.
Retirá la carne del fuego y dejala reposar unos 5 minutos. Este paso es clave para que quede jugosa.
4. Preparar la salsa
En la misma sartén, agregá el vino tinto y dejá que reduzca un poco. Luego incorporá el caldo de carne, el azúcar y la mostaza.
Cociná revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente (vas a notar que deja un pequeño rastro al pasar la cuchara).
Apagá el fuego y agregá la manteca fría, mezclando hasta que se integre. Esto le dará un brillo y textura cremosa espectacular.
5. Hacer el puré cremoso
Pisá las papas calientes y agregá la leche, la crema de leche, la manteca y una pizca de nuez moscada. Mezclá hasta obtener una textura suave y cremosa. Ajustá la sal si es necesario.
Presentación
Serví el puré como base, colocá los medallones encima y bañalos con la salsa caliente. El contraste de sabores y texturas es increíble.
Consejos y recomendaciones
- No cocines de más el lomo: el secreto es sellarlo fuerte y dejarlo reposar.
- Usá vino de buena calidad: mejora mucho el sabor de la salsa.
- Si querés un toque más intenso, podés agregar un diente de ajo a la sartén.
- Para un puré más liviano, podés reemplazar parte de la crema por más leche.
- Siempre dejá reposar la carne antes de cortarla: conserva mejor sus jugos.
Con pequeños cambios en la técnica, un plato simple puede transformarse en una experiencia gourmet. Este lomo de cerdo con puré cremoso y salsa de vino es una prueba perfecta de que cocinar bien no es complicado, solo hay que saber cómo hacerlo.