Ingredientes principales para el asado de paleta
Esta preparación parte de una pieza generosa de 1,5 kg (52,9 oz) de asado de paleta de res, que se transforma en un plato tierno y lleno de sabor gracias a una cocción lenta en salsa. La receta combina vegetales aromáticos, especias y vino tinto para lograr un resultado profundo y reconfortante, perfecto para una comida familiar.
Los ingredientes que necesitarás son los siguientes:
- 1,5 kg de asado de paleta
- Aceite para sellar
- 3 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de granos de pimienta verde encurtidos
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 250 ml (1 taza) de vino tinto seco
- 500 ml (2 tazas) de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 3 tomates grandes
- 1 cucharada de mantequilla fría
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
Sellado de la carne
Comienza cortando la carne en trozos grandes. En una olla amplia, calienta un poco de aceite a fuego alto. Trabajando por tandas para no saturar la olla, sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Este paso es fundamental para desarrollar sabor y crear una costra apetitosa en cada trozo. Una vez sellada, retira la carne de la olla y resérvala.
Base aromática de cebolla y ajo
Pica las 3 cebollas en trozos grandes y sofríelas lentamente en la misma olla, aprovechando los jugos que quedaron del sellado, hasta que estén doradas. Cuando las cebollas hayan tomado color, incorpora los 5 dientes de ajo picados y sofríelos brevemente, solo hasta que estén fragantes, cuidando de que no se quemen.
Incorporación de especias y líquidos
Añade a la olla las 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de granos de pimienta verde encurtidos y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Mezcla bien para integrar los sabores. A continuación, agrega gradualmente los 250 ml de vino tinto seco, permitiendo que se reduzca ligeramente entre cada adición. Este proceso concentra el sabor del vino y aporta profundidad a la salsa.
Después, vierte los 500 ml de caldo de res, incorpora las 2 hojas de laurel y las 2 ramitas de tomillo, y regresa la carne sellada a la olla. Trocea los 3 tomates grandes y añádelos junto con la carne.
Cocción lenta
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 o 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Esta cocción prolongada es la clave para que el asado de paleta se deshaga con facilidad y absorba todos los aromas de la salsa.
Terminación de la salsa
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y resérvala. Retira también las hojas de laurel y deséchalas. Con ayuda de una licuadora o batidora, tritura la salsa hasta que quede suave y homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Para darle un toque final sedoso y brillante, incorpora 1 cucharada de mantequilla fría y remueve hasta que se derrita por completo. Este pequeño detalle marca una gran diferencia en la textura de la salsa.
Servir
Vuelve a colocar la carne en la salsa terminada para que se impregne bien y sirve caliente. La sugerencia es acompañarlo con puré de patatas, aunque puedes elegir cualquier otra guarnición que te guste.
Un plato familiar lleno de sabor
Este asado de paleta braseado destaca por la combinación de técnicas clásicas: sellado, sofrito, desglasado con vino y cocción lenta. El resultado es una carne extremadamente tierna cubierta con una salsa aterciopelada, con notas ahumadas del pimentón, un toque picante de la pimienta verde y la frescura del tomillo y el laurel. Ideal para una comida especial o para transformar un corte accesible en un plato memorable.