Te doy 4 excelente recetas secretas de escabeche

El escabeche es una técnica tradicional que combina vinagre, aceite, especias y hierbas para conservar y aromatizar distintos alimentos.

A continuación, te presento cuatro recetas variadas y sabrosas, perfectas para servir frías o a temperatura ambiente.

1. Pimientos o ajíes en Escabeche con Ajo

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos rojos maduros

• 5 dientes de ajo en rodajas finas

• 300 ml de vinagre blanco

• 200 ml de agua

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de sal gruesa

• 2 hojas de laurel

• Pimienta en grano al gusto

• Aceite de oliva

Preparación:

1. Lava los pimientos, córtalos en tiras y retira las semillas.

2. Blanquéalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos y enfríalos en agua con hielo.

3. Hierve el vinagre con el agua, laurel, sal, azúcar y pimienta.

4. Añade el ajo y cocina un minuto más.

5. Distribuye los pimientos en frascos esterilizados, alternando con ajo.

6. Cubre con la marinada caliente, añade un chorro de aceite y cierra bien.

7. Deja reposar 48 horas antes de consumir.

Consejos adicionales:

• Añadir romero o tomillo dará un toque especial.

• Puedes combinar vinagre de manzana para un sabor más suave.

• Para conservar mejor, asegúrate de que los frascos estén bien esterilizados.

2. Escabeche de Huevos, Salchichas y Cebollas

Ingredientes:

• 6 huevos duros

• 500 g de salchichas (tipo parrillera o ahumada), en rodajas

• 1 cebolla en plumas

• 3 dientes de ajo laminados

• 250 ml de vinagre blanco

• 250 ml de agua

• 2 hojas de laurel

• Pimienta en grano y sal al gusto

• Aceite de oliva

Preparación:

1. Dora las salchichas y resérvalas.

2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

3. En una olla, hierve vinagre, agua, laurel, sal y pimienta.

4. Agrega las salchichas, cebolla y ajo, cocina 10 minutos.

5. Incorpora los huevos duros y cocina 5 minutos más.

6. Enfría y conserva en recipiente hermético 24 horas antes de servir.

Consejos adicionales:

• Usa salchichas de buena calidad para un sabor más intenso.

• Agrega ají picante para una versión más atrevida.

• Sirve sobre tostadas o como entrada.

3. Escabeche de Pescado

Ingredientes:

• 6-8 filetes de pescado

• Sal y pimienta al gusto

• 4 cucharadas de aceite de canola

• 2 cebollas amarillas en tiras

• 6 dientes de ajo en láminas

• 1 pimiento morrón en tiras

• 3 hojas de laurel

• 1/4 taza de aceitunas rellenas

• 1 cucharadita de pimienta negra en grano

• 1 taza de aceite de oliva

• 1/2 taza de vinagre de manzana

Preparación:

1. Salpimienta el pescado y fríelo 2 minutos por lado. Reserva.

2. En la misma sartén, saltea cebolla, ajo, pimiento, laurel, aceitunas y pimienta.

3. Añade aceite de oliva y vinagre, cocina a fuego bajo 15 minutos.

4. Vierte sobre el pescado y deja marinar entre 6 y 24 horas.

Consejos adicionales:

• Usa pescado blanco firme (como merluza o corvina).

• Ideal como plato frío de verano.

• Acompaña con papas hervidas o pan rústico.

4. Escabeche de Pollo

Ingredientes:

• 1 pollo troceado

• 500 ml de aceite

• 150 ml de vinagre blanco

• 250 ml de vino blanco seco

• 2 cebollas en pluma

• 3 zanahorias en rodajas

• 1 cabeza de ajo cortada al medio

• 1 tomate en mitades

• Hierbas frescas (laurel, tomillo, orégano)

• 1 limón

• 1 cucharada de pimienta negra en grano

• Sal al gusto

Preparación:

1. Dora el pollo en aceite, salpimienta.

2. Añade cebolla, zanahoria, tomate, ajo, hierbas, vinagre, vino y aceite.

3. Cocina tapado a fuego medio por 60 minutos.

4. Añade el limón en los últimos 10 minutos.

5. Enfría y deja reposar en frío toda la noche.

Consejos adicionales:

• Puedes usar muslos y contramuslos para mayor sabor.

• Excelente para preparar con anticipación.

• Sirve con arroz blanco o ensalada de papas.