El ossobuco de ternera es uno de esos platos tradicionales que, cuando se prepara bien, se transforma en una verdadera joya culinaria. Su textura tierna y su salsa intensa lo convierten en una opción ideal para agasajar a la familia o a invitados especiales. En esta receta te explico paso a paso cómo lograr un ossobuco tan delicioso que no va a quedar ni rastro en los platos.
Ingredientes
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4 piezas de ossobuco de ternera (con hueso)
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Sal y pimienta a gusto
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Harina (cantidad necesaria para rebozar)
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Aceite (cantidad necesaria para sellar la carne)
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2 cebollas medianas o 1 grande
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2 o 3 zanahorias
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3 o 4 dientes de ajo
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3 ramas de apio
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2 tomates
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3 hojas de laurel
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Romero y perejil a gusto
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Cúrcuma o comino (opcional, a gusto)
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500 ml de caldo de carne
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300 ml de vino tinto
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100 ml de crema de leche
Preparación paso a paso
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Preparar la carne:
Atá cada pieza de ossobuco con hilo de cocina o haceles pequeños cortes a los costados para que no se deformen al cocinar. Salpimentá de ambos lados. -
Rebozar y dorar:
Pasá cada pieza por harina y sacudí el exceso. En una olla grande, calentá el aceite a fuego fuerte y sellá los ossobucos de ambos lados hasta que estén bien dorados. Retiralos y reservá. -
Cocinar los vegetales:
Cortá la cebolla, zanahoria, ajo y apio en trozos grandes. En la misma olla donde doraste la carne, agregá los vegetales y cociná durante unos minutos. Sumá las hojas de laurel, el comino (o cúrcuma), sal y pimienta. Cociná 5 minutos más. -
Agregar tomate y líquido:
Cortá los tomates en cubos y añadilos a la olla. Dejá cocinar unos minutos y agregá el vino tinto y el caldo caliente. Dejá que hierva 2 minutos. -
Cocción lenta:
Incorporá nuevamente los ossobucos a la olla, bajá el fuego, tapá y cociná a fuego bajo por 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté súper tierna y casi se desprenda del hueso. -
Preparar la salsa:
Retirá la carne y colá el contenido de la olla para obtener el jugo de cocción. Recuperá las zanahorias del colado y volcalas nuevamente en la salsa. Añadí la crema de leche y cociná 3 minutos más para que espese. -
Servir:
Serví el ossobuco bien caliente, bañado en su salsa, y acompañalo con arroz, polenta, puré o una buena porción de pan para mojar.
Consejos y recomendaciones
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El vino: Usá un vino tinto seco y de buena calidad, ya que el sabor se concentra.
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El sellado: No te saltees el paso de dorar la carne. Eso aporta sabor y ayuda a que conserve su forma.
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Reposo: Si te sobra, al día siguiente el sabor mejora aún más.
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Variante sin crema: Si preferís una versión más liviana, podés omitir la crema de leche y espesar la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría.
Este ossobuco de ternera es un plato reconfortante, sabroso y muy fácil de preparar si le dedicás tiempo. Perfecto para una comida especial o simplemente para disfrutar de un clásico que nunca falla.