Si el hígado nunca fue tu plato favorito, es porque seguramente no lo probaste preparado de esta manera. Cuando se cocina bien y se le quita el sabor fuerte, el hígado de res se vuelve tierno, jugoso y lleno de sabor. Esta receta logra exactamente eso: elimina el gusto a sangre y lo transforma en un plato espectacular que conquista hasta a los más desconfiados.
Además, es una preparación rendidora, económica y muy nutritiva, ideal para una comida familiar bien completa.
Ingredientes
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2 kg de hígado de res fresco
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1½ taza de leche entera
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2 cebollas grandes
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1 morrón rojo
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2 ajíes picantes o ají fresco (opcional)
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3 a 4 cucharadas de aceite
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2 cucharadas de manteca
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1 taza de agua
Para el marinado
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1 cucharada de sal
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½ cucharada de ajo en polvo
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½ cucharada de pimienta negra
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½ cucharada de pimentón dulce
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1 pizca de orégano seco
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1 pizca de tomillo seco
Preparación paso a paso
1. Cortar y remojar el hígado
Cortá el hígado en tiritas o en tiras medianas. Colocalo en un bol grande y cubrilo con la leche. Dejalo reposar entre 30 minutos y 2 horas. Esto es clave para quitarle el olor fuerte y el gusto a sangre.
Pasado ese tiempo, enjuagalo muy bien con abundante agua y dejalo escurrir.
2. Marinar
En un recipiente mezclá la sal, ajo en polvo, pimienta, pimentón, orégano y tomillo. Agregá el hígado escurrido y mezclá bien hasta que todas las piezas queden cubiertas con los condimentos.
3. Dorar el hígado
En una sartén grande poné el aceite y la manteca a fuego medio. Cuando esté caliente, agregá el hígado. Cociná unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Primero va a soltar líquido. Seguí cocinando hasta que ese líquido se evapore y el hígado empiece a dorarse bien. En ese punto, retiralo de la sartén y reservá.
4. Cocinar las verduras
En la misma sartén agregá la cebolla cortada en juliana, el morrón en tiras y el ají. Cociná unos 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
5. Unir todo
Volvé a agregar el hígado a la sartén, mezclá bien y tapá. Cociná 5 minutos a fuego bajo.
Luego agregá 1 taza de agua, mezclá, probá de sal y ajustá si hace falta. Tapá nuevamente y dejá cocinar 10 minutos más a fuego bajo.
Cuando el caldo esté sabroso y el hígado bien tierno, ya está listo.
Cómo servirlo
Este hígado encebollado queda espectacular acompañado de:
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Arroz blanco o arroz rojo
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Porotos o lentejas
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Puré de papas
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Papas al horno
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Tortillas o pan
También se puede servir en tacos con doble tortilla, palta pisada, salsa picante y un poco de limón.
Consejos y recomendaciones
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Usá hígado bien fresco, eso mejora muchísimo el sabor final.
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No saltees el remojo en leche, es lo que elimina el gusto fuerte.
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Dorarlo bien antes de mezclarlo con la cebolla es fundamental para que quede sabroso y no gomoso.
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Si no te gusta el picante, podés eliminar el ají sin problema.
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Si querés un plato más jugoso, agregá un poco más de agua o caldo durante la cocción final.
Para una mayor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal El sabor latino:
https://www.youtube.com/shorts/l2LT1JZ2Db0
Esta receta transforma por completo el hígado de res en un plato suave, aromático y lleno de sabor. Es una opción económica, nutritiva y perfecta para sorprender en la mesa, incluso a quienes dicen que no les gusta el hígado. Si lo preparás así, difícilmente vuelva a quedar sobrando.