Si te gusta el pollo bien jugoso por dentro y dorado por fuera, esta preparación cambia todo. El secreto no está en una salsa milagrosa, sino en un paso simple antes de condimentar, que transforma por completo la textura de la carne.
Ingredientes
Para el pollo
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6 muslos o pata-muslo de pollo
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Agua fría (cantidad necesaria)
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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Sal fina, a gusto
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Ajo en polvo
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Condimento para pollo (o mezcla de especias a gusto)
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Cilantro molido
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Pimentón dulce
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Salsa de soja
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Aceite vegetal (girasol o mezcla)
Para la guarnición
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1 cebolla morada grande
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3 a 4 papas crudas
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3 dientes de ajo
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Sal y pimienta negra, a gusto
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Condimento para papas o hierbas secas
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Aceite vegetal
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Tomates frescos
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Morrón rojo y/o verde
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Ají picante (opcional)
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Manteca (opcional, para más sabor)
Paso a paso
1. Preparar el pollo (el truco clave)
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Hacé cortes profundos en un solo lado de los muslos de pollo.
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Colocalos en un bol grande con agua fría y el bicarbonato.
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Dejá reposar 10 a 15 minutos.
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Escurrí bien y descartá el agua.
Este paso ablanda las fibras y ayuda a que el pollo retenga jugos durante la cocción.
2. Condimentar
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Salá ligeramente el pollo.
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Agregá ajo en polvo, condimento para pollo, cilantro molido y pimentón.
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Incorporá un chorrito de salsa de soja y aceite vegetal.
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Mezclá bien y dejá reposar 15 a 20 minutos.
3. Preparar las verduras
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Cortá las papas en trozos medianos.
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Sumá la cebolla morada en pluma, el ajo picado, tomates y morrones.
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Condimentá con sal, pimienta y especias para papas.
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Agregá aceite y mezclá todo.
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Si querés más sabor, podés añadir pequeños cubitos de manteca.
4. Hornear correctamente
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Colocá las verduras en una fuente para horno.
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Acomodá el pollo encima.
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Cubrí todo con papel manteca humedecido (esto evita que se seque).
Horneá a 200 °C durante 60–70 minutos, con horno precalentado y función convección si tu horno la tiene.
5. Lograr la costra perfecta
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Retirá el papel manteca 15–20 minutos antes de terminar.
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Continuá la cocción a 200 °C hasta que el pollo esté bien dorado.
Consejos y recomendaciones
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No prolongues el tiempo en el bicarbonato: más de 15 minutos puede afectar el sabor.
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Secá bien el pollo antes de condimentar para que dore mejor.
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Si no tenés convección, girá la fuente a mitad de cocción.
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Las papas quedan más sabrosas si están bien mezcladas con el jugo del pollo.
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Podés reemplazar la salsa de soja por salmuera suave si buscás un sabor más clásico.
Un solo paso previo cambia por completo el resultado: pollo tierno, jugoso y lleno de sabor, sin técnicas complicadas ni ingredientes raros. Ideal para una comida abundante y bien casera, pero con resultado de restaurante.