Si buscás un postre elegante, cremoso y con capas irresistibles, esta receta es ideal. Combina una crema de caramelo suave, una pastelera delicada y un merengue horneado con avellanas que aporta textura y sabor. Es un postre perfecto para celebraciones, cumpleaños o simplemente para darte un gusto especial en casa.
Ingredientes
Para la crema de caramelo:
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200 g de azúcar
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200 ml de crema de leche (mínimo 33% de grasa)
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40 g de manteca
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Sal fina a gusto
Para la crema pastelera:
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9 yemas de huevo
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180 g de azúcar
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10 g de azúcar vainillado (puede reemplazarse por esencia de vainilla)
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600 ml de leche
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70 g de maicena
Para el merengue de avellanas:
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9 claras de huevo
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300 g de azúcar
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300 g de avellanas picadas (pueden tostarse previamente)
Para el armado:
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300 g de manteca
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40 g de cacao en polvo
Preparación
1. Crema de caramelo
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Colocar el azúcar en una olla y llevar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado.
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Agregar la crema de leche tibia en forma lenta (cuidado porque puede salpicar).
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Incorporar la manteca y mezclar hasta integrar.
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Sumar una pizca de sal para realzar el sabor.
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Tapar con film transparente apoyado directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra.
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Dejar enfriar.
2. Crema pastelera
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Mezclar las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado o unas gotas de esencia de vainilla.
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Incorporar la maicena y batir bien hasta eliminar grumos.
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Calentar la leche hasta que apenas rompa hervor.
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Volcar un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, mezclar y devolver todo a la olla.
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Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese.
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Tapar con film en contacto y dejar enfriar por completo.
3. Merengue con avellanas
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Batir las claras hasta que comiencen a espumar.
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Agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme.
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Incorporar las avellanas picadas con movimientos suaves.
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Colocar sobre una placa forrada con papel manteca.
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Hornear 30 minutos a 160 °C.
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Dejar enfriar para que tome cuerpo.
4. Armado final
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Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el cacao en polvo hasta obtener una crema uniforme.
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Llevar a la heladera para que tome consistencia.
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Una vez frías todas las preparaciones, armar por capas:
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Base de merengue con avellanas
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Capa de crema pastelera
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Capa fina de crema de manteca y cacao
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Terminación con crema de caramelo por encima
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Enfriar antes de servir para que los sabores se asienten y las capas se mantengan firmes.
Consejos y Recomendaciones
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Crema más firme: si querés una consistencia más compacta, aumentá la cantidad de maicena en la pastelera a 90 g.
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Avellanas: tostarlas antes potencia el sabor. Bastan 8 minutos de horno.
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Merengue perfecto: asegurate de que el bowl y las varillas estén bien secos, cualquier rastro de humedad podría arruinar el batido.
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Variante económica: si las avellanas están caras, podés usar nueces o maní tostado y pelado.
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Capa final: si querés que el caramelo quede más espeso, reducí la crema de leche a 150 ml.
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Reposo obligatorio: lo ideal es dejar el postre armado al menos 3 horas en heladera antes de consumirlo.
Para una mayor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal Better Bakery:
Un postre con capas equilibradas, texturas variadas y sabor profundo a caramelo y avellanas. Con paciencia y buenos ingredientes, el resultado es una preparación casera que nada tiene que envidiarle a una pastelería.