Si hay una receta que nunca falla para la merienda, el freezer o la vianda escolar, es el pan de papa casero. Suave, húmedo y muy esponjoso, este pan tiene una textura incomparable gracias al puré de papa en la masa. En esta versión, lo rellenamos con salchicha parrillera y queso crema, logrando un relleno cremoso y sabroso que convierte cada bocado en un verdadero placer.
Además, es ideal para preparar en cantidad, congelar y tener siempre listo.
Ingredientes
Para la masa
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1 kg de harina de trigo común (000)
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400 g de papa hervida y hecha puré (solo papa, sin leche ni manteca)
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200 g de azúcar
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100 g de manteca o margarina
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2 huevos
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1 cucharada rasa de sal
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2 sobres de levadura seca (aprox. 20 g total)
(si hace mucho calor, usar solo 1 sobre) -
Aproximadamente 250 ml de leche tibia (agregar de a poco)
Para el relleno
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2 salchichas parrilleras tipo calabresa o chorizo colorado cocido y picado fino
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200–250 g de queso crema firme (tipo Mendicrim o similar)
Para pintar
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1 yema de huevo
Opcional
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Orégano o semillas de sésamo
Preparación de la masa
En un bowl grande colocar la harina junto con el puré de papa, el azúcar, la sal y la manteca blanda. Mezclar con las manos hasta integrar.
Agregar la levadura seca y los huevos. Comenzar a unir la preparación.
Ahora incorporar la leche muy lentamente, en pequeñas cantidades. Este paso es fundamental: la papa hace que la masa se vuelva blanda con facilidad, por lo que si se agrega demasiada leche puede perder consistencia.
Formar una masa suave y apenas húmeda.
Amasado correcto
Pasar la masa a la mesada y amasar durante unos 10 a 12 minutos, presionando con el puño y estirando para activar el gluten.
La masa debe quedar:
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lisa
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suave
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flexible
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no pegajosa
Este amasado es clave para lograr el famoso pan de papa súper esponjoso.
Porcionado
Dividir la masa en bollos de aproximadamente 60 a 70 g cada uno.
Formar bolitas presionando con la palma contra la mesada hasta que queden bien tensas y redondas.
Reservar.
Preparación del relleno
Picar bien fina la salchicha parrillera previamente cocida.
Mezclar con el queso crema hasta obtener una pasta cremosa y uniforme. Debe quedar untuosa pero firme para poder rellenar sin que se escape.
Armado de los panes
Tomar cada bollo y aplastarlo con la mano o un palote.
Colocar una porción del relleno en el centro.
Cerrar llevando los bordes hacia el centro y sellar bien.
Podés darles forma:
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redonda clásica
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tipo almohadita
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o la que prefieras
Disponer en una placa con separación entre ellos.
Leudado
Dejar descansar los panes en un lugar tibio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que dupliquen su tamaño.
Las masas con bastante azúcar suelen tardar más en crecer, así que la paciencia es importante.
Pintado y horneado
Pincelar cada pan con la yema batida.
Espolvorear orégano o sésamo si se desea.
Hornear en horno precalentado:
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horno eléctrico: 160 °C
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horno a gas: alrededor de 180 °C
Cocinar hasta que estén dorados por encima y bien cocidos por dentro.
Resultado
El resultado son panes:
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extremadamente suaves
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húmedos por dentro
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con relleno cremoso
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perfectos para merienda, vianda o freezer
Cómo congelarlos correctamente
Una gran ventaja de esta receta es que congela muy bien.
Para hacerlo:
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Dejar enfriar completamente
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Guardar en bolsas bien cerradas
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Congelar
Para consumir:
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microondas 30–60 segundos
o -
horno suave unos minutos
Quedan igual de tiernos.
Consejos importantes
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Nunca agregues toda la leche de golpe
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El puré debe ser solo papa, sin agregados
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Amasar el tiempo indicado mejora muchísimo la textura
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Sellar muy bien los panes evita que se abran
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Si tu cocina está fría, el leudado tardará más
Variantes de relleno
Esta masa funciona excelente también con:
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pollo desmenuzado con queso
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carne picada salteada
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jamón y queso
-
solo queso cremoso
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verduras salteadas
Para una mejor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal Receitas de Pai:
El pan de papa relleno es una de esas recetas caseras que combinan rendimiento, sabor y practicidad. Su textura esponjosa y su relleno cremoso lo convierten en una opción ideal para preparar en cantidad y disfrutar toda la semana.