Aunque parezca algo sacado de otra época, conservar carne cocida en frascos de vidrio sin necesidad de heladera es un método casero totalmente posible, seguro y eficaz. Se basa en la esterilización por calor y el sellado hermético, generando vacío natural durante la cocción. Es ideal para quienes viven en zonas rurales, con cortes de luz frecuentes o simplemente quieren tener comida lista por meses.
Nos hemos ayudado con la información surgida del siguiente video:
Ingredientes:
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1,5 kg de carne (vaca, cerdo, pollo, etc.)
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1 cebolla (opcional)
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1,5 cucharaditas de sal gruesa
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Pimienta en grano
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1 o 2 hojas de laurel
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Frascos de vidrio de 500 ml con tapa metálica (tipo mermelada o conserva)
Paso a paso:
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Preparar la carne: Cortá en trozos medianos. Agregá sal, pimienta en grano y laurel. Si querés, sumá cebolla en rodajas finas.
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Envasado: Llená los frascos con la carne sin apretar. Dejá 2 cm de espacio libre arriba.
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Sellado: Cerrá las tapas metálicas bien fuerte. Asegurate de que no haya humedad en el borde del frasco.
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Cocción al horno: Colocá los frascos en el horno APAGADO. Encendelo a 150 °C y dejalos cocinar por 3 horas. El calor cocinará la carne en su jugo y creará el vacío.
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Enfriado: Apagá el horno y dejalos ahí hasta que enfríen completamente. No los muevas ni los abras.
Conservación:
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Guardá los frascos cerrados en lugar oscuro y fresco (ideal: menos de 10 °C).
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Se puede conservar hasta 2 años si está bien sellado.
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Si al abrir el frasco ves burbujas, olor extraño o tapa floja, no lo consumas.
Tips importantes:
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Usá solo carne fresca.
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No llenes hasta arriba: el espacio libre ayuda al sellado.
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Podés usar carne de vaca, cerdo, pollo o incluso chorizo cocido.
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El líquido que queda en el frasco es caldo concentrado: ideal para usar en salsas o guisos.
Usos prácticos:
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Abrís y tenés carne lista para empanadas, guisos, tallarines o sandwichs.
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Perfecto para tener comida lista en el campo o en acampadas.
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Ideal para ahorrar si comprás carne por mayor.
Conclusión:
Este método casero de conserva es una forma práctica y duradera de preservar alimentos. Requiere cuidado y limpieza, pero no tiene complicaciones si seguís los pasos. Una técnica que vale oro en tiempos donde aprovechar al máximo los alimentos es clave.