Los malfatti son una preparación tradicional del norte de Italia, especialmente de la región de Lombardía. Su nombre significa literalmente “mal hechos”, porque no buscan una forma perfecta. Justamente ahí está su encanto: son rústicos, suaves, livianos y con un sabor profundo que conquista desde el primer bocado.
A diferencia de los ñoquis, los malfatti llevan espinaca y ricota como protagonistas, logrando una textura más delicada y un plato muy equilibrado.
Ingredientes
-
500 g de espinaca fresca
-
250 g de ricota firme (bien escurrida)
-
1 huevo
-
50 g de queso rallado tipo parmesano o reggianito
-
3 cucharadas de pan rallado
-
100 g de harina común (aprox., puede variar)
-
Sal fina, pimienta negra y nuez moscada a gusto
-
Harina extra para espolvorear
Para la salsa clásica
-
50 g de manteca
-
Hojas de salvia fresca (opcional pero muy recomendada)
-
Queso rallado tipo parmesano para servir
Opcional: salsa de tomate casera simple si preferís una versión más conocida.
Paso a paso: cómo preparar malfatti perfectos
1. Cocinar y escurrir la espinaca
Colocá la espinaca en una olla grande, tapá y cociná a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que esté completamente marchita.
Retirá del fuego, dejá entibiar y escurrí muy bien, presionando con las manos o un repasador limpio. Este paso es clave para que la masa no quede blanda.
2. Preparar la base
Picá la espinaca bien fina y colócala en un bol grande.
Agregá la ricota, el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclá hasta integrar.
3. Darle cuerpo a la masa
Sumá el pan rallado y luego la harina de a poco. Mezclá suavemente hasta obtener una masa húmeda pero que se pueda manejar.
No debe quedar seca ni dura: los malfatti se caracterizan por su textura tierna.
4. Formar los malfatti
Espolvoreá la mesada con harina.
Con una cuchara o con las manos, tomá porciones irregulares y pasalas ligeramente por harina. No hace falta darles forma perfecta.
5. Cocción
Llevá una olla grande con agua y sal a hervor.
Colocá los malfatti con cuidado. Cuando suban a la superficie, contá 4 a 5 minutos más para que se cocinen bien por dentro. Retirá con espumadera.
Salsa clásica de manteca y salvia
En una sartén amplia, derretí la manteca a fuego bajo.
Agregá las hojas de salvia y dejá que perfumen la manteca sin quemarse.
Incorporá los malfatti cocidos, moviendo la sartén suavemente para que se impregnen.
Serví caliente con abundante queso rallado por encima.
Consejos y recomendaciones
-
Escurrir bien la espinaca y la ricota es fundamental para una buena textura.
-
Si la masa queda muy blanda, agregá un poco más de pan rallado antes que harina.
-
Podés preparar los malfatti con anticipación y congelarlos crudos, bien enharinados.
-
También quedan excelentes con salsa de tomate suave o con crema liviana.
-
No los hiervas de más: una cocción excesiva los vuelve frágiles.
Los malfatti son una receta simple, honesta y profundamente reconfortante. Con pocos ingredientes y una técnica sencilla, se logra un plato elegante, liviano y lleno de sabor, ideal para sorprender sin complicaciones y disfrutar de una verdadera joya de la cocina italiana en casa.