La berenjena es uno de esos vegetales que puede transformarse en platos realmente sorprendentes. Con un poco de paciencia y buenos ingredientes, se puede preparar un pastel de berenjena delicioso, lleno de sabor y con una presentación que conquista a todos en la mesa. Esta receta combina berenjenas fritas, salsa de tomate casera y queso parmesano, en un horneado que resalta lo mejor de cada capa.
Ingredientes
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2 berenjenas grandes
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Sal al gusto
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Aceite de oliva
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½ cebolla
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2 dientes de ajo
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1 lata de tomates enteros o triturados
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Pimienta negra al gusto
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Hierbas italianas (orégano, albahaca, tomillo)
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50 g de queso parmesano rallado
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2 huevos
Preparación paso a paso
1. Preparar las berenjenas
Corta las berenjenas en rodajas redondas y espolvorea con sal. Frótalas con las manos y déjalas reposar unos minutos para que suelten la humedad. Luego sécalas con papel de cocina.
2. Cocinar los ingredientes
Fríe las rodajas de berenjena en aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. En otra sartén, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva, añade el ajo y cocina un par de minutos. Incorpora los tomates enlatados, sazona con sal, pimienta y hierbas italianas. Cocina a fuego medio hasta obtener una salsa espesa y fragante.
3. Montar el pastel
Forra un molde con papel de pergamino engrasado con aceite de oliva. Coloca una capa de berenjenas fritas en el fondo y los lados. Añade salsa de tomate y espolvorea parmesano. Repite las capas de berenjena, salsa y queso hasta llenar el molde. Por último, bate los huevos con sal y pimienta, y vierte la mezcla sobre el pastel.
4. Hornear y servir
Hornea durante 20 minutos a 180 ºC. Al desmoldar, corta una porción para mostrar las capas bien formadas de berenjena, salsa y queso. Sirve caliente como plato principal o acompañamiento.
Consejos y recomendaciones
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Para una versión más ligera, en lugar de freír las berenjenas puedes asarlas en el horno con un poco de aceite.
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Si quieres un sabor más intenso, añade mozzarella o provolone entre las capas junto al parmesano.
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Acompaña este pastel con una ensalada fresca de hojas verdes para equilibrar sabores.
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El pastel se puede preparar con antelación y recalentar en el horno antes de servir.
Este pastel de berenjena es una receta sencilla y versátil, ideal para disfrutar en familia. Con capas jugosas y un sabor equilibrado, demuestra que la berenjena puede ser la gran protagonista de la mesa.