Esta receta combina la frescura del limón con la suavidad del queso crema y un toque de coco rallado, creando un pastel perfecto para cualquier ocasión especial.
A continuación, se describe la receta. ¡Sigue paso a paso y obtendrás un postre digno de elogios!
Ingredientes
Bizcochuelo:
- 2 limones (solo la ralladura).
- 3 huevos.
- 120 g de azúcar.
- 120 g de harina.
- 6 g de polvo de hornear.
- 50 ml de aceite.
Crema de limón:
- Jugo de 3 limones.
- 100 g de azúcar.
- 30 g de almidón de maíz (Maicena).
Relleno de queso crema:
- 250 g de queso crema.
- 200 g de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
Cobertura y ensamblaje:
- 1 paquete de vainillas (20-24 unidades).
- 250 ml de crema al 33%.
- 1 cucharada de azúcar impalpable (glas).
- 100 g de coco rallado.
Preparación
1. Preparar el Bizcochuelo:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y enmanteca un molde.
- Batir los huevos y azúcar: En un bowl, bate los huevos con los 120 g de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y aireada.
- Incorporar ingredientes: Agrega el aceite y la ralladura de los 2 limones. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y mezcla suavemente con movimientos envolventes.
- Hornear: Vierte la mezcla en el molde y hornea por 20-25 minutos. Prueba con un palillo; si sale limpio, está listo.
- Enfriar: Deja enfriar el bizcocho completamente.
2. Preparar la Crema de Limón:
- Disolver el almidón: En una cacerola pequeña, mezcla el jugo de 3 limones con el azúcar y la maicena.
- Cocción: Lleva la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
- Enfriar: Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Relleno de Queso Crema:
- En un bowl, bate el queso crema con los 200 g de azúcar hasta obtener una textura cremosa y suave.
- Añade la esencia de vainilla si deseas y mezcla hasta integrar por completo.
4. Montaje del Pastel:
- Armar la base: Coloca una capa de vainillas en el fondo de un molde rectangular.
- Crema de queso y limón: Unta una capa generosa de crema de queso sobre las vainillas y luego una capa fina de la crema de limón.
- Repetir capas: Añade otra capa de vainillas y repite con las cremas hasta terminar.
- Batir la crema: En un bowl frío, bate la crema al 33% con la cucharada de azúcar impalpable hasta obtener picos suaves.
- Cobertura: Extiende la crema batida sobre la última capa y espolvorea con el coco rallado.
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Toques Finales y Consejos Adicionales:
- Refrigeración: Deja reposar el pastel en la heladera durante al menos 3 horas para que las capas se asienten bien.
- Decorar al gusto: Puedes agregar rodajas finas de limón o un toque extra de ralladura por encima para decorar.
- Más sabor: Si prefieres un toque tropical, añade un poco de piña en trozos en la capa intermedia.
¡Listo! Este pastel de limón con queso crema y coco es refrescante, cremoso y perfecto para disfrutar en familia.