Las empanadas son un clásico de la cocina, y en esta versión se preparan con un relleno diferente y delicioso: ossobuco desmenuzado, cocinado lentamente con verduras y especias, que aporta una textura jugosa y un sabor intenso. A continuación, te mostramos cómo hacerlas paso a paso.
Ingredientes necesarios
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Ossobuco
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Ajo
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Cebolla
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Zanahoria
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Pimiento rojo
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Cebolletas (parte blanca y verde)
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Puré de tomate
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Caldo
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Aceite
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Sal
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Especias: comino, pimentón y hojuelas de chile
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Masa para empanadas
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1 huevo (para pincelar)
Preparación paso a paso
1. Cocción del ossobuco y las verduras
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En una olla con un poco de aceite caliente, dorar el ossobuco a fuego alto y sazonar con sal.
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Retirar la carne y añadir ajo y cebolla, cocinando durante 5 minutos.
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Volver a incorporar la carne, agregar pimiento rojo y zanahorias.
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Sumar el puré de tomate, el comino, el pimentón y las hojuelas de chile. Cocinar 5 minutos más.
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Agregar el caldo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
2. Preparación del relleno
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Retirar la carne cocida y desmenuzarla con un tenedor.
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Devolver la carne desmenuzada a la olla con las verduras.
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Incorporar el tuétano de los huesos para potenciar el sabor.
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Añadir la parte verde de las cebolletas picadas y mezclar bien.
3. Armado de las empanadas
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Colocar discos de masa sobre una mesa.
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Poner una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
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Cerrar la masa y hacer el repulgue en los bordes.
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Repetir el proceso con el resto de la masa y el relleno.
4. Horneado y presentación
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Pincelar las empanadas con huevo batido.
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Llevar al horno precalentado a 230 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.
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Servir calientes. Al cortarlas, se apreciará un relleno jugoso y sabroso.
Consejos y recomendaciones
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Para un relleno más jugoso, no dejes secar demasiado la mezcla de carne y verduras.
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Si lo prefieres, podés freír las empanadas en lugar de hornearlas.
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El tuétano del ossobuco es un detalle que aporta untuosidad y sabor, no lo dejes de lado.
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Podés preparar la mezcla con anticipación y armar las empanadas justo antes de hornear.
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Para un toque extra, añadí un poco de ají molido o hierbas frescas como perejil al relleno.
Para una mayor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal de Cuk-it!:
Las empanadas de ossobuco son una versión gourmet de un clásico popular. Su relleno jugoso, potenciado con tuétano y especias, las convierte en una propuesta irresistible para cualquier ocasión.