Las empanadas son una preparación tradicional en muchas culturas culinarias, y su versatilidad permite adaptarlas a todo tipo de gustos y necesidades. En esta versión, las empanadas se rellenan con un sabroso y nutritivo conjunto de espinacas y garbanzos, 2 ingredientes muy valorados por su aporte nutricional y su capacidad para complementar una dieta equilibrada.
Esta receta está pensada para quienes desean incorporar más vegetales y legumbres en su alimentación sin renunciar al placer de una comida reconfortante. Además, se trata de una opción económica, fácil de preparar, y perfecta para llevar o conservar.
Las empanadas rellenas de espinacas y garbanzos son una excelente opción para quienes buscan una comida completa, saludable y con sabor. Esta receta ha sido desarrollada con ingredientes sencillos y sabrosos, ideal tanto para almuerzos como cenas o meriendas.
A continuación, se explica paso a paso su elaboración junto con consejos prácticos que mejoran el resultado final. También, podrás visualizar la preparación en el siguiente vídeo del canal de Recetas de Esbieta:
Ingredientes
Para el relleno:
- 150 g de garbanzos cocidos (pueden ser en conserva)
- 400 g de espinacas frescas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 a 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 chorrito de vinagre
- 100 a 200 ml de caldo de verduras o pollo
- Sal al gusto
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo
- 150 ml de agua hirviendo
- 30 ml de aceite
- 1 pizca de sal
Otros:
- 1 huevo batido para pincelar
Elaboración paso a paso
- Preparación del relleno:
- Cocer las espinacas durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir muy bien para eliminar el exceso de agua.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo laminados a fuego medio. Retirar los ajos y reservar.
- En el mismo aceite, incorporar el pimentón y el comino. Mezclar rápidamente e incorporar las espinacas, el chorrito de vinagre y los ajos triturados o picados finamente.
- Agregar los garbanzos. Opcionalmente, triturar una parte junto con el caldo hasta lograr una textura cremosa y mezclar con el resto para combinar texturas.
- Rectificar de sal y dejar enfriar.
- Preparación de la masa:
- Mezclar la harina con la sal y el aceite. Agregar el agua hirviendo de golpe y mezclar con espátula hasta que sea manejable con las manos.
- Amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar hasta que enfríe.
- Armado y cocción:
- Estirar la masa y cortar círculos. Rellenar con una buena cantidad del preparado y cerrar sellando los bordes con un tenedor.
- Pincelar con huevo batido.
- Hornear a 180 °C durante 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas.
Consejos adicionales
- Garbanzos en conserva: Aceleran la preparación. Enjuágalos bien para eliminar el líquido de conservación.
- Versión vegana: Omite el huevo para pincelar y sustituye por leche vegetal o aceite.
- Textura del relleno: Triturar parte de los garbanzos con el caldo da una textura cremosa sin perder el cuerpo del relleno.
- Variedad de sabores: Prueba añadiendo nuez moscada o curry para variantes especiadas.
- Masa extra crujiente: Usa parte de harina de maíz (hasta un 25 %) para una textura diferente.
- Conservación: Las empanadas se pueden refrigerar por 3 días o congelar hasta 3 meses antes de hornear.
Esta receta es ideal para preparar con antelación y tener comidas listas durante la semana. Su sabor equilibrado y la posibilidad de personalizarla la hacen muy versátil y nutritiva.