El hígado de res es un alimento rico en hierro y nutrientes, ideal para preparar platos llenos de sabor. En esta receta se combina con verduras y un cremoso puré de patatas, logrando una comida completa y equilibrada.
Ingredientes principales
Para el hígado:
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800 g de hígado de res
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350 ml de leche
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½ cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 kg de harina
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Sal y pimienta negra al gusto
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Pimentón dulce
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Aceite vegetal
Para el sofrito:
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1 cebolla
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1 zanahoria
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2 dientes de ajo
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3 cucharadas de crema agria
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1 huevo
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Sal y pimienta negra al gusto
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Aceite vegetal
Para el puré de patatas:
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800 g de patatas
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250 ml de leche
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30 g de mantequilla
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3 dientes de ajo
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Romero al gusto
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Sal
Preparación paso a paso
1. Preparar el hígado
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Corta el hígado en piezas medianas.
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Colócalo en un bol con la leche y el bicarbonato de sodio. Deja reposar 30 minutos.
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Escurre y enjuaga con agua.
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Pasa cada pieza por harina mezclada con sal, pimienta negra y pimentón dulce.
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Fríe en aceite vegetal a fuego medio durante 2 minutos por lado.
2. Preparar el sofrito
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En una sartén aparte sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada.
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Añade los ajos triturados y cocina unos minutos.
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Incorpora la crema agria, el huevo batido y un poco de sal. Mezcla bien.
3. Hornear
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Coloca el hígado en una fuente para horno y cubre con el sofrito preparado.
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Hornea a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos.
4. Puré de patatas cremoso
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Cocina las patatas en agua con sal durante 20 minutos. Escúrrelas.
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En una olla calienta la leche con la mantequilla, los ajos y el romero durante 15 minutos (sin dejar hervir).
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Tritura las patatas y mezcla con la leche aromatizada.
Consejos y recomendaciones
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Para un hígado más suave, no lo cocines en exceso, ya que puede endurecerse.
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Puedes sustituir la crema agria por yogur natural si deseas una opción más ligera.
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El puré puede enriquecerse con un poco de queso rallado para darle más sabor.
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Si prefieres una textura más fina, pasa el puré por un pasapurés o tamízalo.
Para una mayor comprensión de este contenido te invitamos a ver el siguiente video del canal de Essen Entdecken:
Este plato combina la intensidad del hígado con la suavidad del puré de patatas, logrando una comida nutritiva y deliciosa, perfecta para un almuerzo completo.